味蕾的衝擊饗宴　綠芽酒藏以日本酒與慕舍酒店共創絕妙餐搭體驗

CarFun玩車誌行動星球 2023-11-08 11:06:28

網址已複製 ×

位於西班牙渥達尼斯小鎮「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，自2007年起連續17年獲得米其林星級殊榮，更於2023年六度斬獲西班牙米其林指南二星，而唯一海外店就落腳在台北「Hotel Mvsa 慕舍酒店」。今年週年以米其林饗宴佐醇酒微醺為題，並邀請綠芽酒藏在代理的豐富酒款中特選經典，在西班牙多元的料理文化、法式料理的細膩精髓、台灣在地食材的鮮美與日本地酒的醇香爽俐間交織共舞出絕妙的餐搭體驗。

日本酒餐搭風潮成為新亞洲浪潮

隨著日本酒的國際認可度不斷提高，日本酒餐搭配已經成為世界廣泛關注潮流。許多世界著名的美食評論家和米其林摘星主廚都對日本酒表示讚譽。根據日本酒造組合中央会統計， 2022年的日本酒輸出已經來到13年的新高，達到35,895公秉，與十年前相比更是翻倍成長，顯示日本酒在國際間的能見度和接受度漸廣；其中最重要的成因之一，就是日本酒本身的獨特性。日本酒以其清澈的質地、多樣的風味和豐富的口感為特色，極具差異性的每一支酒也使日本酒成為與不同食材結合的理想酒款。無論是和食、生魚片、燒烤、炸物、台式料理、法式料理甚或是甜點，都能找到適合的日本酒。而這種多樣性和風味的廣泛選擇正是日本酒餐搭配的獨特魅力。

甫獲米其林二星的「渥達尼斯磨坊」也因觀察到這樣的趨勢，選擇了在台灣擁有20家以上日本酒地酒代理的綠芽酒藏來作為日本酒餐搭的初次合作夥伴。綠芽酒藏除了擁有500支以上豐富的的日本酒、烈酒、利口酒品項，人員也都有SSI國際唎酒師認證，除了完整的產品知識也針對客戶需求提供餐搭建議，期許每一位客戶都能在用餐的過程中，感受餐酒之間在味蕾上迸發出意想不到的驚喜美味。

甫獲米其林二星的「渥達尼斯磨坊」也因觀察到這樣的趨勢，選擇了在台灣擁有20家以上日本酒地酒代理的綠芽酒藏來作為日本酒餐搭的初次合作夥伴。（圖片提供：綠芽酒藏）

跨越東西半球的多元融合

東西方文化一直以來都有著獨特的風味和烹飪傳統，隨著科技進步和文化的交流，也逐漸彌平美食世界中的國界，將不同文化的風味元素相互融合，形成了多元且令人驚豔的美食體驗。這次綠芽酒藏在米其林二星「Molino de urdániz渥達尼斯磨坊」舉辦的日本酒餐搭晚宴，從500款酒品中精選出4支酒款來做搭配。「富久錦祝泡純米スパークリング（下稱祝泡）」，這支酒在釀造工法上比照香檳制法，進行瓶內二次發酵與陳放，作為開胃酒搭配渥達尼斯磨坊的招牌料理「Molino 後院」，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，入口濃郁奶香搭配祝泡細緻的氣泡和清爽的淡淡米香，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。

搭配象徵金色陽光灑落田野，彷彿如渲染織畫的澄澄柔暖意象的「斜陽」，則是使用了「三好　九十の黒　古代の辛口」。主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理，佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。「綠野」將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象，而「三好　九十の黒　古代の辛口」的香草和米旨能恰如其分的將這股綠意包覆於口腔，讓人不自覺有置身於其中的錯覺。

主餐「阿彼修斯鴨」選用鴨胸肉表皮烤的酥焦，配上黑蒜泥和醬汁，再刨上黑松露，佐以「神渡純米吟醸ワイン樽貯蔵　MIWATARI」過紅酒桶的淡粉色奢華酒液，梅洛葡萄的果實香氣，與阿彼修斯鴨串起細膩的平衡，發揮出極致的美味。

甜品「青塘」選用台灣具代表性的水果-芭樂入菜，搭配二十年前就以新時代思維推出的低酒精度日本酒「富久錦純米Fu.」。主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田，搭配「富久錦純米 Fu.」酸甜多汁的口感，與白葡萄般的果香搭配上，以食藝展演恰如其分的純粹美好。

隨著科技進步和文化的交流，也逐漸彌平美食世界中的國界，將不同文化的風味元素相互融合，形成了多元且令人驚豔的美食體驗。（圖片提供：綠芽酒藏）

日本唯一的天然炭酸軟水

奧會津金山位於福島縣西側的金山町，擁有全日本唯一的純天然炭酸軟水湧泉，平均硬度僅有45mg/L，放眼全球也是極為稀有的軟水炭酸泉，相比西方富含礦物質的水，奧會津金山天然炭酸水滑順的質地可謂獨樹一格，其纖細氣泡猶如香檳一般，即使是害怕刺激碳酸口感的消費者們也能輕鬆飲用，在享用珍饌時喚醒味蕾，品嚐每道佳餚的細節風味。在日本除了供給紀尾井町福田家、久丹REQUINQUER 等米其林星級餐廳使用，亦被使用於東京寶格麗酒店中。2016、2019、2023年在七大工業國集團，(G7)峰會被採用當成招待國際重要的指定飲用水。