食講堂：藏式料理，神祕揭掀

西藏與印度相鄰，飲食習慣因此密不可分，西藏飲食受印度影響，除了辣、將番茄入菜之外，最重要的就是「香料」的取用，因此在西藏廚房的料理之中用以提味的天然香料，多數從印度進口，進而造就和漢人飲食的不同之處。

外牆貼著智慧之眼的西藏廚房，室內映入眼簾的是牆上釘掛的轉經輪、桌上的圖騰餐巾及天花板上的蓮花、法輪、金剛結等西藏八寶，象徵著吉祥幸福、智慧財寶等涵義。

店主Tashi Sonam多年前自西藏來台求學，店主的表弟Kelsang，目前身為西藏廚房的店長，則是隨著台灣妻子來台定居。他們在台灣身處異鄉，不免時時思念家鄉滋味，卻找不到一間道地的傳統西藏料理，因而興起他們開設餐廳的念頭，同時，也想將藏式料理介紹給台灣人。Kelsang充滿自信地說：「如果在台北開一家西藏餐廳，相信會有很多台灣客人喜歡！」於是老闆邀請昔日同窗、曾在印度五星級飯店工作的Choesang跨海來台擔任餐廳主廚，為寶島帶來傳統、經典的西藏美味料理。

獨門藏味，「香料」成關鍵

西藏幅員廣大，北鄰新疆，西及南接壤印度、尼泊爾等國。其飲食習慣和鄰國密不可分，尤其是印度。「我們從小就離開西藏到印度，並且在印度受教育，所以食物口味是受到印度影響的。」店長說道。因此西藏廚房不僅提供藏式餐點，亦販賣印度料理，讓顧客有多元選擇。

西藏飲食受印度影響，除了辣、將番茄入菜之外，最重要的就是「香料」的取用，因此在西藏廚房的料理之中用以提味的天然香料，多數從印度進口，因而造就和漢人飲食的不同之處，增添一股神秘滋味。

藏菜口味雖受印度香料影響，但兩者的相異點亦在於「香料」。店長說：「西藏很多香料需從印度進口，所以較印度當地的選擇來得少。」主廚表示：藏人的口味較清淡，雖然也使用香料，但不如印度咖哩般濃烈；兩者的口味差異，或許就是使用香料的習慣不同使然，讓西藏發展出獨樹一格的料理口味。

藏式燉煮，慢工出細活

西藏地勢高峻、氣候寒冷，肉類的餐點較多，蔬菜較少，烹調食物的作法常以湯水或燉煮料理，如「藏式燉牛肉」，是將帶骨牛肉細火慢煮約三小時，再加進特製香料醬汁、番茄、黑木耳、冬粉、馬鈴薯等熬煮，既熬出牛骨的甘醇原味湯頭，亦成就軟嫩的肉質。燉牛肉可搭配白飯或印度煎餅一同食用，若配上「藏式饅頭」則更凸顯西藏風味！

藏式饅頭不同於一般常見的白饅頭，口感鬆軟，外觀呈大麻花狀，表層有淡淡的鮮黃色。主廚表示，饅頭表層的黃色是混了薑黃粉和烘烤過的藏茴香而成的香料油，再將刷上油的饅頭放入烤箱，出爐之際饅頭便散發香料之美，滋味加倍。

除了藏式饅頭，牛肉饃饃也是主廚自製。

饃饃，是藏語的餃子，內餡豐富：牛絞肉、印度什香粉、韭菜、洋蔥等多樣蔬菜，可蒸煮、亦可油炸。店長表示，「家裡有客人來訪或是特別節日時，我們常會全家人聚在一起包饃饃，然後一起用餐。」看來饃饃不僅是普通的家常料理，更是藏人聯繫家庭情感的美食橋梁。尤其，西藏廚房的餃子外皮不易破，且吃得到蔬菜清脆的口感，一定要搭配特製辣椒醬食用，更顯藏味。

道地絕配，青稞╳酥油茶

「青稞餅是第一次來的台灣客人都會點的！因為好奇、沒有吃過，只有在念書時聽過！」店長說道，於是「青稞餅」（糌粑，音簪巴）成了首次光臨西藏廚房絕不能錯過的特色餐點，再配上一杯「酥油茶」更是道地的西藏滋味！

糌粑的原料即為青稞粉，將粉末加上酥油茶或奶油捏成塊狀便成。口感無想像中乾澀，反而微微濕潤；口味則如同麥類，並帶有些許甜味，很適合搭配茶飲食用！店長又熱情地補充：「除了青稞是我們三餐都會吃的，茶也是從早到晚都喝，家裡有客人來的話，也會準備茶點招待。」。

酥油茶是西藏的傳統飲品，略同於奶茶的色澤，表面卻浮著一層薄薄的油。其以薄荷茶葉為基底，加上鮮奶、鹽以及奶油製成。在西藏原是使用犛牛奶製成的酥油，且因氣候嚴寒可保暖，酥油的用量亦多；不過為了符合台灣飲食習慣，現今使用一般奶油，並調成較溫和的口感。入口時可感受到奶香，入喉後鹹鹹的奶油味趨於明顯，是喝茶又像喝用鮮奶做的湯。

然而不論是捏著糌粑沾取食用，或將之泡入酥油茶中，皆是前所未見的獨特滋味！若想品嘗神祕又獨特的道地西藏美食，就千萬別錯過8月29日精彩豐富的「食講堂」囉！

[more] 活動訊息！！！

獨門藏味　百聞不如一見

地點＼西藏廚房（台北市和平東路二段217號）近捷運科技大樓站



與談者＼

1_《or旅讀中國》專欄主筆：黃學正

2_《or旅讀中國》企劃主編：吳歆宜



參加人數＼限額40名

活動費用＼含中餐及講座課程費用

1_《旅讀中國》訂戶每人780元

2_一般讀者每人980元



報名方式＼請提供：姓名＼手機號碼＼Email

1_網路預約報名

2_來電報名：02-2322-2812分機112 程小姐

2_Email報名：寫信至service@orchina.net，請註明是否為訂戶

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2015.8.29（六）中午11:00-13:00

【食譜標題】四人同饗

菜單：

前菜：藏式炸牛肉饃饃

主菜：藏式燉羊肉 / 藏式牛肉手工麵疙瘩 / 藏式乾炒雞 / 藏式乾炒食蔬

配菜：藏式饅頭 /道地青稞餅

點心：酥油茶 /手工新鮮奶酪



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更多內容，請見《旅讀中國》2015年8月號【大冒險家：勇闖川西秘境】

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