“全美最佳中餐前十強” 芝加哥市中心“老四川”(LaoSze Chuan)餐廳榮登全美第一
美國主流社會的美食網站The Daily Meal 日前推出“全美最佳中餐前十強”排行榜(America’s10 Best Chinese Restaurants),芝加哥市中心“老四川”(LaoSze Chuan)餐廳榮登全美第一。此項排行榜以正宗中餐口味為主要評比標准,并考慮入選中餐館在當地的知名度與受歡迎程度等因素。
榮登“全美最佳中餐前十強”的餐館,主要集中在東西海岸城市,三藩市的鼎泰丰(DinTai Fung Dumpling House)、羊城(Yank Sing)、龍山小館(Mission Chinese),紐約的Red Farm、大四川(Grand Sichuan)、西安名吃(Xi’An Famous Food),芝加哥“老四川”餐館,是芝加哥及美中地區唯一入選餐廳,并且位居榜首。
The Daily Meal 在評價老四川餐館時表示,老四川的川菜以辣味十足、口感強烈為特色,讓老四川獲得《芝加哥論壇報》“三叉級”推荐,更榮登世界美食紅寶書“米其林美食推荐”(Bib Gourmand)。老四川的麻婆豆腐、香辣仔雞、孜然羊肉、回鍋肉等經典,還有老四川特色菜比如三椒雞丁,甜、脆、多汁的口味,定會讓您下次還來。
胡曉軍已通過“老四川”實現著他自己的一套理論:做最傳統的中國菜、國內最流行的中國菜,以及老四川的自創菜。老四川“鴛鴦火鍋”傳統菜,已被芝加哥ABC7電視台評為最佳菜式,傳統川菜“樟茶鴨”則同時被《ChicagoMagazine》、《DailyHerald》相關欄目列入芝加哥“最佳菜式”。老四川的自創菜“碎肉酥茄子”,也有《芝加哥論壇報》的美食專欄記者來“取經”。老四川推出的流行菜“菜根豆腐”、“三色豆干”等,美國最權威的廚師專業雜志《Plate》隨后推出專文介紹。
老四川做原汁原味中餐的有趣例子,就是干煸肥腸這道菜。眾所周知,豬內臟是上不了白人的餐桌的,但老四川偏偏就求一個“真”字,將“干煸肥腸”、“火爆腰花”等如實地用英文寫在了菜單上。胡曉軍在接受《芝加哥論壇報》記者、芝加哥知名美食評論家莫尼卡(MonicaEng)在釆訪時,還不忘讓記者如實介紹“干煸肥腸”是用什么東西做的。結果此文刊載之后,竟不斷有美國人慕名而來,要嘗嘗“干煸肥腸”。
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