回憶與人情味熬煮的清甜--蠻牛牛肉湯(台南新營)

台南的牛肉湯一直以來都是台南人口中的驕傲與必吃美食，一杓看似簡單的湯，都要經過長時間���熬煮才能擁有深厚的美味~~

有時候會覺得，牛肉湯似乎是台南的一部分縮影，純樸卻蘊含了深厚的底蘊，那天回柳營，突然想起那個湯頭的味道，就順道來新營解解癮

每個台南人的心中，都有屬於自己的一份美食地圖，當然…..也有一份屬於自己的牛肉湯味道^^

新營復興路一直都是小吃美食店家林立的一級戰區，從最普遍的鹹酥雞到海產台菜餐廳，你想的到的在新營的復興路通通有~自然也成了春爸小時覓食的地方

以前家裡不能吃牛肉，這個規定一直到春爸的爹也就是春阿公的身體狀況開始走下坡後解禁，因為牛肉營養高，油脂對身體負擔也較小些~

為了春阿公的身體，春阿嬤終於鬆口解禁，春爸每次巴望著的牛肉湯終於可以出現在覓食的清單裡，這家店14年了~還是記得當初第一次吃到的感覺^^

老舊退色的招牌，看起來依舊親切純樸的老闆娘，每天依舊上門在新營生活的老主顧，看起來都沒變~~~

每天下午2:30從屠宰場送出來的牛肉，大約會準時在3點送達老闆娘的手上，所以蠻牛的最佳品嘗時間，就是下午三點過後，老主顧通常在這時上門~

春阿公以前也都是這時間吆喝著春爸或是春阿嬤到新營來幫他買碗牛肉湯，有時他老人家會忘記，但春阿嬤還是會記得在這時間騎著機車到新營幫他帶回來~

時間真的過很快，當時老闆娘的手感覺細緻多了，現在也多了些歲月的痕跡，春爸家裡的兩個老人家也是~

味道…是記憶裡很重要的東西~總能讓人想起些甚麼^^

14年前，當時剛開店的蠻牛牛肉湯一直到現在，味道依然沒變，老闆娘依然每天精心的熬煮著湯頭，喝起來跟舊市區的味道不太一樣~~

雖然湯一樣很清澈，舊市區就真的比較符合老台南府城人的口味，比較甜些；而新營蠻牛的則多了點薑味，喝起來層次豐富的程度跟市區就有不同~

也是春爸記憶裡的味道，記得剛搬到台南市區住時，有點不習慣食物較重的甜味，不管是牛肉湯也好、炒鱔魚也好、甚至土魠魚羹~春爸個人都覺得太甜

現在也習慣了，但每回回柳營，還是會想到新營吃些記憶裡的味道^^，有感覺年紀越大越容易這樣XDDD，這也算是一種初老症嗎 Orz

來這裡春爸都怎麼吃呢? 炒飯一盤~加上牛肉湯一碗，新營跟市區的價格還是有些落差的，這裡的牛肉炒飯一盤只要NT.60~

所以每次來新營吃東西總是覺得吃很飽XD，老闆娘俐落炒飯的架式是來自於以前開海產店的硬底子，後來會轉作牛肉湯是因為老闆在肉品市場工作

可以方便拿到溫體牛肉，就轉作牛肉湯了~

所以炒類的料理方式也是老闆娘拿手的，這天帶著春媽跟一位朋友一起，忍不住又點了一盤炒牛肉一起吃~

店裡的樣子十幾年來也沒變，只是多了個2013清燙牛肉節的紀念碗公，原來老闆娘也有參加阿~~以前春爸在打油站打工下班後，晚上10:00多來總是滿滿的人~

一群阿伯阿叔在這裡吃肉喝點小酒，熱鬧得很~新營的復興路對於我們在北台南長大的小孩來說，真的是一條不夜美食街，但說不夜是比較誇張了些，

大多數店家還是凌晨2:00多就休息了，僅剩少數有開，但在相對較為鄉下的"台南"來說，當時春爸已經覺得很幸福了XDDD

隔壁桌有個阿叔，看我拿著相機在拍，自己端上他點的洋蔥炒牛肉到我們桌上來，「呼你拍一下，替頭家娘宣傳一下，今嘛攏愛上網路~」

看起來真的就是老主顧的模樣，老闆娘在外面吆喝著對陌生阿叔說：「吼~你有夠三八，恩緊呷系勒擱拿呼人拍~會冷去啦!」

這端的阿叔「替你做廣告啦~這菜單沒寫~老主顧才有」，老闆娘跟阿叔的一小段對話聽來真的有夠親切，這就是小地方的老店家跟客人的關係-老朋友

隨著時間慢慢的接近下課下班時間，停下機車的客人越來越多，老闆娘的手也越來越忙，十幾年前，老闆娘一個人營業，十幾年後還是同樣的身影^^

天天在這裡沒有公休日的老闆娘總是覺得不好意思休息，因為怕老客人老鄰居們來買不到，哪個阿伯喜歡天天喝一碗，哪個小朋友喜歡吃炒飯，他通通瞭如指掌

也成了他不好意思休息的原因，即使過了這麼久沒來，老闆娘也還是依稀認得春爸^^「你柳營人齁? 卡早跟你媽媽常在下午來買一碗牛肉湯齁?」 

這次剛好因應2015清燙牛肉節，難得寫篇跟牛肉湯相關的文，台南人的味蕾裡，都有一家屬於自己味道的牛肉湯，有時候是旁人無法理解的差異XD

這種堅持不知從何而來，但卻是台南百多間牛肉湯店林立的原因~~哪一碗才是屬於你心目中的牛肉湯呢? 多吃幾家就會知道了^^

蠻牛牛肉湯資訊： 台南市新營區復興路102號   營業時間：AM9:00~AM1:00 (無公休日)  電話：06-6377361

2015台南清燙牛肉節官網：http://tainanbeef.tw520.info/TB021.html (詳細活動內容可至此查詢)

今年台南清燙牛肉節活動時間：2015.11.14(六)~~2015.11.29(日)

接下來的活動重頭戲就是 11/21 臺南大學附中的活動，當天現場有1200份50元銅板價牛肉湯、牛腩湯及炒牛肉

參加現場活動還有機會獲得牛肉湯免費品嚐券！

原文連結：

http://gugugu4411.pixnet.net/blog/post/112778477