【寒舍逆境拚新局3】父兄先後驟逝扛重擔 蔡伯翰首吐心路歷程

鏡週刊Mirror Media 2022-04-06 05:58:56

寒舍創辦人蔡辰洋(右)和長子蔡伯府(中)先後過世,由蔡伯翰(左)一肩扛起重責。(聯合知識庫)

寒舍集團是國內飯店業二哥,近年國內飯店業遭受疫情重創,寒舍蔡家第三代掌門人、寒舍集團董事長蔡伯翰不僅遭受疫情挑戰,疫情期間,他的大哥蔡伯府也驟逝,一路走來點滴在心頭,談及父兄接連過世,蔡伯翰臉色平靜說:「我爸(蔡辰洋)後期扮演顧問角色,他們過世對公司沒有太大的衝擊,對我個人感情上的確很難過。」 

談起疫情衝擊飯店業,蔡伯翰苦笑以對:「疫情是百年來不曾遇過的慘況,飯店業是海嘯第一排,現在還是住院的病人,要先拚出院。長輩安慰我,人生總有高低起伏,低潮時就是準備的時候,像練舉重,重量要慢慢撐上去,才能一舉撐起。我很慶幸,是現在碰到,而非年紀大才碰到。」記者好奇問他,長輩是誰?「榮成紙業董座鄭瑛彬。」蔡伯翰說。

雖然有來自長輩的安慰,讓蔡伯翰心情得以調適,但去年8月寒舍不堪疫情負荷,裁員近80人,「裁員是我最痛苦的決定之一,我常想這個決定到底是對或錯,後來才發現這不是對錯,而是我有更多改善的空間,從裁員的人選、過程都可以做更好。」蔡伯翰臉色凝重說。

力拚寒舍求生的蔡伯翰,除切入國旅市場,另一個規劃就是多角化經營,擴大餐飲市場,「疫情期間,仿造日本超市賣便當的情境,讓客人挑選,客人不來,我們就提供外送服務,還成立自己的車隊,餐飲業績大幅成長近4成。」

觀察到外送餐飲市場成為求生的機會,蔡伯翰下一步目標放在「擴大食品通路」,過去寒舍雖有販賣年菜、禮盒,但數量不夠,「疫情期間和便利商店合作,推出握便當,大受好評,因此結識食品加工廠,接下來會像鼎泰豐一樣,讓顧客在超市也能買到寒舍的冷凍菜色,一年內,顧客就能在Costco(好市多)購買到。」

有別於其他三代的一路順遂,他歷經父兄過世等家族風波,又遭逢百年一遇的疫情重創,點滴在心頭,「寒舍對北投自有土地資產正重建規劃,期盼疫情過後,能帶領寒舍再創新局。」蔡伯翰說。

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