桃園新屋。好客莊園 海洋客家牽罟文化館 一次品嘗26道海客創意美食

新屋是南桃園最早開發的地區，是一個靠海的客家庄，而海客料理指的是靠近海邊的客家美食。客家人為適應「風頭水尾」地理環境，以在地新鮮海鮮、新屋特色食材與客家傳統醃漬美食結合，發展出不同於一般客庄的海洋客家飲食文化。這天與朋友來到桃園新屋參加「海客飲食創意課程」，一次品嘗26道絕佳海客美味料理，有在地餐廳特色美味，也有在地媽媽獨門料理，一家一菜端出好菜與我們分享。還邀請兩岸十大餐飲名師葉步欽為我們現場講評、傳授獨門祕訣，並示範2道創意料理，讓我們大飽口福並認識不一樣的海客文化。

好客莊園 海客創生基地 牽罟文化館 官網 地址 : 桃園市新屋區觀海路二段278號

好客莊園位於新屋永安漁港海岸邊，原為軍方海防基地，現在由桃園市政府觀光旅遊局改建為「好客莊園」，是遊客中心，也是海洋客家休閒農業發展協會。不但提供遊客諮詢、餐飲服務，還有海洋客家常設展示區以及DIY等服務。

好客莊園因靠近海岸旁，不但設有停車場、洗手間，還有投幣式洗腳池，提供旅客沖洗使用。

一旁牆上的藝術創作是海客獨有的「牽罟」捕魚文化，這是台灣最古老的捕魚方式之一，現今已有百年歷史。

新屋「石滬群」是由一個個卵石堆疊而成的海上長城，也是漁民利用漲退潮的捕魚利器。

裡面提供座椅休憩，還可參觀海客文化發展史以及眺望對面大海、欣賞海景。

來的這天剛好不冷不熱，午後來海邊走走也挺愜意的。

海客飲食創意課程 以一家一菜方式推出、共桌交流享用

海客飲食創意課程是非常有特色的活動，藉以一家一菜、美食分享交流，讓我們對海客料理有更深的認識。

共有9家餐廳、12位民眾共襄盛舉，每一家端出拿手好菜，匯聚成一桌澎湃的海客宴。

還特別邀請兩岸十大餐飲名師葉步欽為我們現場講評，傳授獨門祕訣。

三杯活鱘龍魚 料理提供 : 魚好多海鮮庭園餐廳 地址 : 桃園市新屋區深圳里7鄰43-4號

鱘龍魚大都養殖多在高冷山區，不過在桃園新屋也吃得到，而且以海水活魚來料理，做成三杯吃起來像雞肉一樣鮮美，香氣撲鼻誘人。

魚好多海鮮庭園餐廳非常大器，當天不僅提供三杯活鱘龍魚，還有五味鮑魚、五彩糖醋活龍虎斑以及櫻花蝦鮮味米糕，每一盤都很豐盛澎派，色香味俱佳。光看這一盤五味鮑魚就很驚人，一般餐廳頂多一人2顆，這一盤將近60顆新鮮鮑魚，搭配特製海鮮醬，完全是要我們吃的快意又滿足。

海客海鮮煎 料理提供 : 綠色隧道海鮮餐坊 地址 : 桃園市新屋區蚵間里56號

海客海鮮煎就是蚵仔煎，是新屋永安漁港新鮮蚵仔，加上香菜一起料理，非常真材實料，蚵仔也很鮮美。

掌聲罟力 料理提供 : 14F 手作甜點 地址 : 桃園市新屋區保安路一段383巷橘色貨櫃屋

這一道菜色非常特別，將西式青醬海鮮燉飯以糯米粽方式來包裝，吸睛又好吃。

糯米以青醬調味，再佐上蝦仁、墨魚、洋蔥，風味非常獨特。

以月桃葉、月桃梗包裹，呈現像「牽罟」捕魚的樣子，非常有創意。

海陸黑鑽雞鍋 料理提供 : 黑鑽雞海鮮親子餐廳 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段1086號

海陸黑鑽雞鍋是黑鑽雞海鮮親子餐廳招牌料理，使用印尼爪哇品種的「西馬尼烏雞」，因為在山坡地養殖時，陽光照射在羽毛下發出閃閃亮光，因而命名「黑鑽雞」。是很罕見的品種，營養價值也高，整隻雞遠比一般飼料雞大1~2倍，也譽為「雞中的藍寶堅尼」。整隻西馬尼烏雞加上蝦子、蚵仔、蛤蜊、蔬菜以及陳年老菜脯，經過慢火燉煮，味道非常鮮甜且有營養。

磚窯雞 料理提供 : 漂流木磚窯雞 地址 : 桃園市平鎮區長安路6號

想吃桶子雞不用跑到礁溪，來新屋就可品嘗，加上研磨粉狀中藥醃製入味8個小時，再以傳統磚窯烘烤，一端上來香氣四溢。雞肉肉質鮮嫩多汁，香酥涮嘴，讓人忍不住一口接一口。

鵝肉套餐 料理提供 : 郭鵝肉海產店 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段960號

鵝肉是新屋在地美食，很多餐廳，包括永安漁港海產店也有賣。郭鵝肉海產店是以土鵝與飼料鵝混種的白羅曼鵝，搭配客家醬與九層塔佐醬，沾起來特別好吃。鵝肉肉質有彈性，鮮嫩多汁又帶有嚼勁，難怪是許多饕客來新屋必吃。

咖哩軟殼蟹 料理提供 : 享樂海鮮客家快炒 地址 : 桃園市新屋區中山西路三段966號

軟殼蟹是新屋永安漁港新鮮魚獲，搭配咖哩調味真是獨特，與麵包搭配入口，口味一級棒。

桔香排骨 料理提供 : 九斗示範農莊 地址 : 桃園市新屋區長祥路966號

這一道排骨是使用客家桔醬來調味，吃起來酸甜鹹香，非常入味。

中間再加上花椰菜擺盤，不但視覺效果好，大魚大肉後來點青菜，更爽口。

憐香惜欲 料理提供 : 李美生態農場 地址 : 桃園市新屋區蚵間里蚵殼港5號

遠遠看以為是筍子，沒想到是做太白粉的材料-葛鬱金，是店家自已種的，取用新鮮地下莖，洗淨去皮後加入肉絲快炒，口感非常特別。

干貝長年菜 料理提供 : 王美娟

客家人的「長年菜」就是「芥菜」，吃進嘴裡會有一點點苦味，但越咀嚼越甘甜，有苦盡甘來的滋味，加上新鮮干貝快炒，鮮美又甘甜。

海之山 料理提供 : mavis

這一道料理是山藥湯圓，完全沒有加任何東西，以山藥就可以做出Q軟口感的湯圓，好特別啊。而且幾乎所有的配菜，包括山藥都是自家種植的，營養又美味。

新屋區大多以務農為生，是全國最大的農業市區，除了稻米，地瓜、山藥也是在地特色料理，建議可以加上原味湯圓、地瓜湯圓以及墨魚湯圓做成五行湯圓，會更為豐盛、色香味俱全。

客家米苔目 料理提供 : 羅淑惠

米苔目是客家米食、家常菜，做成鹹的、甜的口味，都很好吃。

建議蝦仁跟韭菜一起炒，可以保持常綠，等米苔目煮好後再拌上來。

黃金豬肉炒苦瓜 料理提供 : 郭玲玲

本來只有一道苦瓜鹹蛋，為增加澎派感，中間再加上照燒豬肉，讓口味更為升級。

節節高昇 料理提供 : 胡美芳

節節高昇指的是桂竹筍，配合客家福菜一起料理最對味。

桂竹筍本身吃起來澀澀的，需要高湯裡的油來去除澀感，建議可以加上新屋鵝油高湯一起料理，風味更佳。

盛盤前再加上紅色辣椒快炒或擺盤一下，整個視覺效果更提升。

海客風味油飯 料理提供 : 游月女

這一道油飯最大特色是裡面的配料都是自己做的，像曬乾的金勾蝦，旁邊還附上加上米醬手作蘿蔔乾，非常涮嘴。

蘿蔔被譽為窮人的人參，營養也很豐富，吃不完的時候，還可用鹽醃、曬乾，做成蘿蔔乾，放久一點做成老蘿蔔乾還可以燉湯喝，非常美味。建議除了白蘿蔔，還可以加上紅蘿蔔一起做蘿蔔泡菜，紅白勝利，更有特色喔。

海鹽奶油捲 料理提供 : 徐素貞

這一道是當天唯一甜點，除了原味海鹽奶油捲，還加上客家獨有的傳統桔醬，鹹鹹甜甜的，風味很特別。

建議麵包可以做成海螺形狀，會很符合新屋海螺文化特色。

海客虎咬豬 料理提供 : 胡叔文

割包外形酷似老虎的大嘴巴，中間夾塊豬五花肉，因而命名虎咬豬。在尾牙時吃象徵將一整年不好的全部吃掉，迎接來年事事順利。海客虎咬豬裡面除了豬五花肉，還可以包上客家梅乾菜，客家人以前生活環境比較艱苦，因此發展勤儉、物盡其用的飲食文化，常以醃漬食材入菜，梅乾菜是經典的客家醃漬菜，陳放20多年也沒問題，與豬五花肉油脂香氣結合，非常道地好味。

年年有餘 料理提供 : 莊福隆

這一道海客料理除了以新鮮魚貨入菜，還加上破布子、枸杞、甘草，非常新鮮又養生。

金鑲白玉排 料理提供 : 陳金枝

將豬絞肉鑲入豆腐中料理，與苦瓜鑲肉很類似。

梅乾菜香腸 料理提供 : 葉步欽講師

客家梅乾菜與加入高粱酒香豬肉結合，鹹香中帶點酒香，不愧是葉老師創意料理。

海客雞肉捲佐時蔬 料理提供 : 葉步欽講師

這一道也是葉步欽老師示範海客創意料理，以客家美食西式料理，加上創意擺盤推出，具視覺與味蕾美味享受。

整個活動結束後，再來海岸旁、綠色隧道、永安漁港走走，來趟新屋輕旅行。

新屋很適合騎乘單車一日遊，從好客莊園一路騎到新屋綠色隧道來回，除了海景，還有林蔭路段，舒服又愜意。

平緩好騎的綠色隧道，很適合親子同遊。

騎乘綠色隧道還會遇上景觀涼亭，整個視野很好，躺在椅凳上也好舒服。

這裡還有一間咖啡餐車，可以坐下來賞景、看夕陽、喝咖啡，別有一番風味唷。

新屋福興宮位於新屋綠色走廊自行車道終點的王爺廟，主祀七位夫人和七位王爺神像。

福興宮的正殿上還有劍獅木雕匾額，是當時王船船艏匾額。

好客莊園距離永安漁港很近，開車前來不用5分鐘路程。

永安漁港除了有永安觀海橋夕陽美景，還有觀光漁市可以採買漁獲、伴手禮。

永安觀海橋是永安漁港的一座跨港大橋，每逢傍晚五點後燈光點亮整座橋，橋的光影倒映在海面上非常浪漫，許多攝 影同好都會前來拍攝。

海客文化擁有百年傳承歷史，還有結合海洋與客家元素的海客飲食，與在地住民交流廚藝也很有趣，大家不藏私拿出獨門拿手好菜與我們分享，讓我們當天不但吃得飽足又滿足，對海客飲食文化也有更深的認識喔。