浪花海鹽羅宋麵包越醜越好吃？無法預測形狀的酥香美味！
大口老師的走跳學堂
2021-08-23 23:32:03
還記得網路曾經夯過一陣子的羅宋麵包，我自己也很愛吃！尤其是那酥香的麵包底部，夾帶著濃郁的奶油香，這可是我最愛的部份。今天要分享的是我自己調整後的「浪花海鹽羅宋麵包食譜」，最早是因為想要把網路上的羅宋麵包尺寸食譜改小一點，好方便小朋友吃，後來一次烤出來有幾個像是浪花般炸開的羅宋，有著被小朋友視為好吃的酥脆外皮，經過幾次的研究，愈醜愈好吃的浪花羅宋就這麼誕生了！接下來跟大家分享。
【海鹽浪花羅宋食材】
【麵團】
高筋麵粉200 g +低筋麵粉100 g (也可偷懶直接中筋麵粉 300 g ，但前者口感較討喜)
鮮奶 110 ml (或鮮奶100 ml+10 ml 鮮奶油)
雞蛋1 顆
砂糖 50 g
鹽 3g
速發酵母粉 3 g
無鹽奶油30 g
【刷麵團】
無鹽奶油 40~60 g (或是不要海鹽直接換有鹽奶油)
雞蛋1 顆
海鹽 適量
【步驟】(浪花細節請參考文中圖說)
1.將麵團所有材料攪拌均勻(無鹽奶油除外)，揉搓至麵團光滑不黏手即可。
2.無鹽奶油室溫回軟加入麵團，蓋上保鮮膜發酵約1小時(按壓不回彈)。
3.麵團排氣後分割成6等份(或依自己喜歡的大小)，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.麵團搓成水滴狀後，擀開前頭後，邊拉邊擀長(也可擀成長方形，再用刀子切成兩個三角形)。
5.麵團放入烤盤上蓋上包鮮膜發酵40~60分鐘(此時麵團變大1.5~2倍左右)，此時烤箱可先預熱190度。
6.麵團先刷上蛋液略乾後，用刀將麵團割開約30~40%深度。
7.麵團切開處各加入無鹽奶油(用量塗滿即可，沒有一定)，放入190度烤箱設定20分鐘。
8.烤10分鐘時取出再補一層無鹽奶油，再放回烤箱烤完20分鐘即可。
▼食材的部份這裡簡單分成”麵團”及”刷麵團”用兩組，其中如果沒有鮮奶油也可以全部用鮮奶即可。
▼家庭料理食譜的好處是可以簡化再簡化，有些商業注重的細節我們也可以在家直接省略偷懶，像是第一步就直接將麵團所有材料攪拌均勻(無鹽奶油除外)，揉搓至麵團光滑不黏手即可。
▼再加入無鹽奶油混合均勻，用手抓起來揉捏整型一下，蓋上保鮮膜發酵約1小時(此時不用追求薄膜，麵團按壓不回彈即可)。
▼麵團排氣後分割成6等份(或依自己喜歡的大小)，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後，搓成水滴狀。
▼麵團搓成水滴狀後，擀開前頭後，邊拉邊擀長(也可擀成長方形，再用刀子切成兩個三角形，見後面第二次製作分享)。
▼長度約45~50公分左右。
▼再從最前端邊捲邊拉緊實(標準版羅宋要拉緊，浪花版不用)。
▼最後捲成像牛角麵包的樣子。
▼這個收口最後在烤盤將它朝下遮住即可。
▼麵團放入烤盤上蓋上包鮮膜發酵40~60分鐘(此時麵團變大1.5~2倍左右)，此時烤箱可先預熱190度。
▼麵團先刷上蛋液略乾後，大約3分鐘，再進行下一步。
▼用刀將麵團割開約30~40%深度，標準版羅宋麵團放到烤盤上稍微往下壓一下、麵團割開要低於一半，等等烤完才不會太開，樣子會比較好看，等等第二次分享的浪花版則不受這限制。
▼切開抹奶油的過程很療癒啊~
▼麵團切開處各加入無鹽奶油(用量塗滿即可，沒有一定)，放入190度烤箱設定20分鐘。
▼滿滿的奶油就對了! 這裡奶油就不要省~
▼如果家裡烤箱可以上下火，上190度，下可以調160度比較不會烤焦，如果像我一樣這種水波爐的只能調單一溫度就190度吧!
▼烤10分鐘時取出再補一層無鹽奶油(記得上方都要塗滿，一方面等等顏色會漂亮，二方面奶油滿滿的會流到底層，這也是羅宋底部酥脆美味的關鍵)，再放回烤箱烤完20分鐘即可。
▼最後撒上一些海鹽即可，海鹽也可以在第二次補奶油的時候撒，或是有鹽奶油直接取代上面的無鹽奶油也可(可別小看這一點鹽巴，這也是海鹽羅宋美味的另一關鍵)。
▼20分鐘烤完出爐囉! 這也是我第一次烤正常版的羅宋麵包!
▼仔細看會發現有幾個開花了! 一來是因為捲的時候沒捲實，二來放到烤盤沒向下壓一下，切的時候也稍微切得太深，但最有趣的是小朋友反而比較喜歡吃開花的那幾個，後來才發現這開花的因為多了很多外酥內軟的部份，反而讓口感提升，意外受歡迎，哈哈哈!
▼標準版海鹽羅宋竟然被冷落到一旁….. 但其實很好吃啊!
▼尤其是這個酥脆又沾滿奶油的底部，邪惡程度直達天際線，但熱量真的很夭壽(等等去跑操場了)~
▼內層帶有些許口感與咬勁，奶油香氣大大加分!
▼好吧! 終於進入正題了! 到底怎麼樣才可以做出有趣的”浪花海鹽羅宋”呢! 來看看最後試做的版本分享! 這裡用的跟上面是一樣的食材，但唯一不同的是先分成四等份，蓋上保鮮膜發酵。
▼接著我們這裡就不做水滴狀了! 而是直接將麵團擀成長方形，但一樣長度要有40~50公分左右。
▼接著直接用刀子將長方形切成兩個三角形。
▼一樣的從底部將兩片麵團捲起來，但不要邊捲邊拉，這裡要輕輕的捲起來即可，這樣等等才會有浪花~
▼放入烤盤蓋上保鮮膜發酵40~60分鐘(此時麵團變大1.5~2倍左右)，此時烤箱可先預熱190度，一樣塗上蛋液。
▼由於剛剛刻意沒有將麵團捲緊捲實，所以這次切開時就會比較有層次開花的樣子(大膽一點的可以直接切到50%中心一半的位置)。
▼一樣塗上滿滿的奶油~
▼但這次會比較多隙縫，要仔細塗滿~
▼190度烤10分鐘出來後可以看出大致的樣貌，此時一樣繼續補上剩下的奶油~
▼20分鐘後順利出爐! 我們的浪花海鹽羅宋就完成囉!
▼奇形怪狀的樣貌，說實在也算是有些療癒感，尤其是無法預測浪花的樣貌更是有趣!
▼最剛好的就是這顆了!
▼ 切到軸心也開花!
▼愈醜愈美味的各個邪惡角度~
▼趁熱吃酥香可口，冷了吃更有咬勁。
▼沒兩下子小朋友就吃光光囉! 爸爸很有成就感! 哈哈哈…
這次分享的羅宋麵包食譜，雖然不是什麼專業做法，但我覺得要符合家庭料理的樂趣對很多人來說，應該相對有幫助，尤其是像大口一樣家裡有小朋友的家庭，如果能夠讓他們一起參與當然更好，這次分享就到這裡囉。下次見~
文章來源：大口老師的走跳學堂
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