福華年菜外帶夯 搶攻台北年菜商機 江南春醉雞銷售紅不讓

台北福華_蓬萊邨_富貴套餐 (台灣料理)

【旅遊經 洪書瑱報導】


明年金鼠年春節來得特別早，1月24日就是除夕了，每每除夕、新春，因過年習俗，家家戶戶都需要備年菜，也由於社會結構與氛圍的調整，也讓飯店、餐廳年菜外賣的商機興起！其中還包括在大台北地區一直受到消費者喜歡的「台北福華」亦在年菜外菜行列中！台北福華年菜有多夯？光是美食冠軍的紹興醉雞，去年為了製作醉雞就進了2噸可製作2,500份醉雞，今(2020)年訂購2.5噸，可做到3,000份醉雞，就可想而知。飯店現推出的年菜外賣Early Bird專案，目前有早鳥優惠，凡12月23日前訂購付款，全品項即享9折優惠；福華官網線上訂購中式套餐，亦可享9折優惠再贈福華限定紅包袋，而三款年菜套餐各限量40套！

江南春_紹興醉雞腿


江南春_紅燒牛腩
 

「紹興醉雞」是每年媒體年菜評比常勝軍，更是年年熱銷必點年菜，江南春主廚劉宜嘉精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，而美味精華，就在皮肉之間的雞凍，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，今年更是為了滿足市場，再增訂了2.5公噸；另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，是許多家中長輩及老饕的心頭好。

台北福華館內各家餐廳端出不同菜色年菜


台北福華江南春_鴻運套餐 (江浙料理)


江南春_鴻運六喜拼盤


江南春_金沙大蝦佐花枝蝦排


江南春_紅燒牛腩


除了福華必買年菜外，今(2019)年福華集結館中3大人氣中餐廳主廚，特別設計了「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐，與經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和紅藜麥野菇雞肉燉飯等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式。讓民眾輕鬆外帶，常溫年菜無須解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」為最大特點。今年江南春主廚劉宜嘉亦獻上兩道新菜「金沙大蝦佐花枝蝦排」與選用美國上等牛腩所製作的「紅燒牛腩」。



台北福華_蓬萊邨_富貴套餐 (台灣料理)
 

蓬萊邨_五福拼盤


蓬萊邨_布袋金雞


蓬萊邨_紅蟳米糕
 

蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、旦黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。另外還「蒜香排骨酥」。而過年講求吉祥「起雞」的「布袋金雞」最搞工，雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材，先炸後悶；去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，每盅5800元），適合回味重溫50～80年代吃辦桌的人情與台菜味！



台北福華_珍珠坊_高陞套餐 (廣東料理)
 

珍珠坊_玫瑰油雞
 

珍珠坊主廚蔡清南則推薦深受老饕喜愛「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。還有「上湯佛跳牆魚翅」、遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」等！
 

       
台北福華點心坊_LeBonheur香榭之戀點心禮盒
 

福華年菜套餐每套9,888元，購買套餐均贈送精美環保提袋，此外還提供近50道單點精選菜色，每道380元起。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，包括「花開富貴臘味禮盒」與「步步高升吉祥禮盒」等。

年菜訂購時間，於即日起，至2020年1月22日止，除了除夕提貨外，今年各廳單點提貨還有：2020年01月22日(六) ~ 01月23日(日)、01月25日(二) ~01月26日(三) 等！此外刷卡買年菜也可享優惠，福華聯名卡9折、台北富邦、華南銀行及台新卡友95折。

※.「江南春」鴻運套餐 (江浙料理)
清炖佛跳牆排翅(瓷甕)、帝王蟹肉焗龍蝦(3隻)、虎掌花膠烏參、處女蟳粉絲煲、椒鹽白鯧魚、紹興醉雞腿、蓮子香芋泥(素)


※.「蓬萊邨」富貴套餐 (台灣料理)
五福拼盤、XO醬龍蝦(3隻)、台式佛跳牆排翅、福菜封雞、紅蟳米糕、鹽酥白鯧魚、桂圓發糕

※.「珍珠坊」高陞套餐 (廣東料理)
雪茸龍蝦燴(3隻)、上湯佛跳牆魚翅、清蒸龍虎斑、鮑魚扒虎掌(8只)、玫瑰油雞腿半隻(1公斤)、福祿壽五福大拼盤、臘味蘿蔔糕
 

※.「麗香苑」
柏根第燉牛肉、迷迭香烤羊排(8支)、美式燒烤豬肋排(8支)、紅藜麥野菇雞肉燉飯等，費用於＄888~＄1,688之間！

圖片：台北福華
攝影：洪書瑱