「馬友友」夜市起家　現擁7印度餐廳

記者張懷慈、甘涵仁／台北報導

一名印度當地的知名主廚來台灣之後，感受大家熱情，發現台灣人對異國料理接受度很高，毅然決然辭掉在印度5星級飯店主廚工作，從夜市擺攤開始，到現在已經是7家餐廳老闆。

繽紛窗簾、貴氣吊燈，帶有神秘色彩的人偶裝飾，華麗的異域風情，彷彿帶領著眼球先嚐一遍風格鮮明的印度滋味。

拿著鍋鏟架式十足，他叫馬友友，和知名大提琴家巧妙撞名，但他演繹的是食物的協奏曲，將食材巧妙融合成人間美味，在印度早就是名廚的他會移居台灣純屬意外。

老闆馬友友：「我來這邊玩而已，然後我就看到台灣是一個滿好的國家，然後我看到台灣人也是就是對外國人很友善，所以我就想說來這邊做看看。」

碰巧遇到5星級飯店挖角，馬友友沒思考太久就決定來這陌生國度試試看。馬友友透過觀察，發現台灣人對異國美食接受度高，而台灣的印度料理並不多見，乾脆連主廚都不當了，從夜市出發，自己創業。

老闆馬友友：「因為口袋也沒有這麼多錢，想說給台灣人吃吃看，如果他們真的喜歡再開始做（印度餐廳），所以我第一個開始做就是在士林夜市那邊做一個小的攤子，就是賣烤餅跟咖哩這樣子。」

路邊攤一賣就是2年，邊工作邊存錢，終於攢到第一桶金，租下店面後成功躍升老闆階級，精通各地印度料理的馬友友，店裡頭也絕對不能只賣一般咖哩而已。

老闆馬友友：「這個是高麗菜，然後紅蘿蔔。」

高麗菜、紅蘿蔔等各式蔬菜灑上一點點鹽巴後拌勻，擠掉多餘水分，加進胡椒和咖哩粉，最後捏成一粒粒小球狀，丟入油鍋酥炸，表皮呈現金黃色後撈起；另一頭大火熱鍋，加入蒜頭、老薑、洋蔥爆香，繽紛甜椒接續入鍋，還得加點新鮮小番茄，微微酸味沁入湯汁，蔬菜球滿足口感，番茄糊增添色澤。

大火快炒嗆出陣陣香氣，外型和糖醋肉有點神似，馬友友說這正是印度中國菜，融合兩地風格，味道微辣鹹香卻又瀰漫著印度香料風味，當然台灣人最喜歡的烤爐料理也不能少。

起司、腰果、優格打成醬料，印度辣醬由香蒜鋪底，白胡椒粉增添嗆辣感，綜合香料更是不能少。馬友友在閃亮亮的銅盤上放入雞胸肉和打好的醬汁，溫柔地讓醬汁融入肉塊，再一個個串進長長鐵條上。

老闆馬友友：「然後這個要下去烤。」

上百度的高溫讓雞肉表面起了變化，焦焦脆脆，還泛起點點小泡泡。裊裊白煙伴隨著滋滋聲響，宛如最悅耳的伴奏，迷人香氣繚繞著柔嫩雞肉，帶點脆口焦香，難怪連印度總理都難抵擋。馬友友以精湛廚藝，建立起自己的餐飲王國，更讓台灣人見識到印度料理迷人多元的那一面。（李紹宏整理）

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