【2022酒誌】以黑馬之姿躍登國際舞台　無所設限的OMAR

在台灣，我們只是負責消滅威士忌的酒友，但他們卻是將台灣威士忌推向國際舞台的舵手。

自2014年起，OMAR在國際酒類競賽中，已狂奪超過百面以上的獎牌，在短短幾年間迅速崛起，以職人之姿，站上國際舞台。身在台灣的飲迷們，如果沒有喝過OMAR，只能送你「可惜」2字了。

隱藏在豐盈山林的南投，氣候溫暖宜人，有著純淨無汙染的水源，這裡就是打造國際知名OMAR威士忌的南投酒廠。創立於1978年的南投酒廠，為台灣菸酒公司所屬的水果酒廠，主要生產葡萄酒、威士忌、白蘭地、蘭姆酒及其他水果酒類產品。然而，一場摧毀全台的921大地震，將酒廠珍貴的五座白蘭地酒庫燒毀，頓時損失50億元。

浴火重生　台灣之光

受災後的南投酒廠，由於釀酒經驗豐富，便興起生產台灣威士忌的想法，當時的酒廠廠長林錦淡，可說是幕後重要推手之一，他遠赴蘇格蘭學習威士忌製程，回國後，積極著手酒廠的擴建與增設計畫。2008年建立麥芽威士忌蒸餾工廠，藉由南投得天獨厚的自然條件，釀造出極富台灣味的威士忌酒，2013年發表首批「原桶強度麥芽威士忌」，獲得了極高的回響。

台灣釀造威士忌沒有前人的傳承，唯有不斷反覆測試，才能獲取更多相關數據，打造專屬於在地、得天獨厚的威士忌風味。前任南投酒廠廠長潘結昌先生，在廠內成立專業品酩小組 ，針對威士忌的風味進行討論、試飲，因為他深信，每個人的主觀看法不同，會形塑出對味道的不同理解，威士忌的喜好應該是大部分人的口味，而不是單一的。

純粹工藝　原始風味

蘇格蘭的眾多酒廠，有著上萬個不同大小的橡木桶，而陳年後的威士忌顏色也不盡相同，因此，在威士忌釀酒國家的法規中，允許業者在合理範圍內使用酒用焦糖，使每一批次裝瓶的色度相同。「無焦糖著色」是OMAR釀造的堅持，相信眼見為憑，不以顏色的深淺誤導消費者，呈現最純粹的工藝釀法。

威士忌內含豐富的酯類與長鏈脂肪酸，裝瓶後會有渾濁、沉澱的自然現象，因此使用冷凝過濾將酒體濾淨，但酯類是香氣的主要來源，冷凝過濾去除沉澱物的同時，也去除了威士忌的原始風味。OMAR為保留原始的香氣風味，以「非冷凝過濾」為特色，因此，品嘗OMAR威士忌時，如果發現有一點沉澱物，也別太驚訝喔。

逆境成長　廣受好評

剛接觸威士忌的朋友，想必對浪漫又帶點淘氣的Angel's Share一詞不陌生，蘇格蘭每年的Angel's Share約2％，而位處亞熱帶的台灣卻高達6至7％，氣候促使酒液揮發的速度快，根據南投酒廠統計，4年熟成的威士忌裝瓶數約250瓶，而12年的威士忌僅能裝50至100瓶，幾乎是蘇格蘭的一半，是造就價格較高的原因之一。

不過，危機也是轉機，台灣氣候雖然炎熱，但相對濕度也較高，對於水分揮發有抑制的作用，使得酒精蒸散速率提升，加速了酒液與橡木桶之間的交互作用，因此，威士忌熟成速度是蘇格蘭的3至4倍，也就是說蘇格蘭桶陳12年的威士忌，在OMAR只需要4年即可臻於完美。

有趣的是，酷熱的環境讓波本桶、新橡木桶有了截然不同的風味變化，6年的波本桶會由原本的果香轉變為果乾風味，就像浸潤過雪莉桶；而新橡木桶成熟也快，陳年4至5年後會帶有茶香味，6年後慢慢轉變為葡萄乾、果乾風味，猶如雪莉桶一般，有興趣的朋友推薦品嘗「原桶強度麥芽威士忌—新橡木桶」。

風土代表　核心酒款

如果你是第一次品飲OMAR單一麥芽威士忌，一定不能錯過代表酒廠風格的門面酒款—「波本花香」和「雪莉果乾」。

「波本花香」以小型蒸餾器蒸餾出豐富酒質，其中的原酒絕大部分來自優質的First Fill波本桶，由調酒師嚴選4年以上的原酒調和而成。由於南投酒廠的波本桶是透過標案採購，雖然沒有與特定美國酒廠合作，但以品質為最大選桶考量，因此波本桶的來源來自美國不同酒廠，也讓威士忌在熟成的風味上有更多的層次變化。因此，每一批次的「波本花香」調和風味稍有不同，不但考驗著調酒師的功力，也推薦給飲迷收藏、比較。

雪莉桶濃郁複雜的口感，一直以來深受台灣朋友的喜愛，OMAR推出的「雪莉果乾」承襲正統蘇格蘭威士忌製程，使用珍貴的First Fill和Oloroso雪莉桶原酒調和而成，以46％ABV裝瓶。台灣炎熱的氣候，使得南投酒廠的雪莉桶作品，在相同年分上的表現完勝許多知名酒廠，酒體濃稠香甜，入口甜而不膩，是一款絕對不能錯過的佳釀。

以上2款一推出便奪下眾多國際賽事獎項，光憑這2瓶酒的得獎紀錄，絕對超乎它的價值，你，還在等什麼！

無畏探索　永不設限

風味桶是前無古人的開創性作品，OMAR以實驗家的精神，沿襲蘇格蘭威士忌的製程，融入台灣元素，打造在地滋味，首創全世界第一個荔枝風味桶的威士忌，應證了「愈在地、愈國際」的嶄新格局。

風味桶的釀造工法極為複雜，而每年水果的品質不一，甜度、酸度都不同，每一批次皆無法量產，造就少量的精緻性。再者，養桶與過桶的時間難以掌控，沒有一定的標準程序，全靠品評小組的經驗與敏感的味蕾，每三個月觀察橡木桶內酒液的情況，確保釀造品質，程序上有著無法被複製的特性，因此，每一次風味桶推出，便成為國內外飲迷們追捧的明星酒款。

品牌大使余政彥認為，一個好的風味桶，應該嘗得到主體的水果風味，且與威士忌的芬芳呈現平衡而又溫潤的特性，因此，大部分的風味桶使用四年的波本桶作為基酒，在風味上的調和最為適切。OMAR風味桶系列皆為原酒裝瓶，原因在於愈高的酒精濃度，能保留愈多的風味，記得下次品飲時，要謹慎入口喔！

最後，飲迷們非常期待、也最多人想要詢問的問題：美國有白橡木、歐洲有紅橡木和日本的水楢木，那…有代表台灣風土的樹木做成的橡木桶嗎？根據酒廠回答，台灣亞熱帶氣候生長的樹木有縫隙大、生長形狀彎曲，以及味道上較厚重等缺點，要找到合適的樹種非常不容易，但不會放棄任何探索的可能，目前正與台大林業所合作，尋找代表台灣的在地樹種，積極籌備台灣橡木桶產線，就請飲迷們期待OMAR帶給大家在地風華的全新體驗囉。

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