台灣農藥殘留最多水果是「它」 一次看懂8類蔬果洗淨法

康健雜誌 2023-11-15 15:52:05

衛福部食藥署公布7~8月「蔬果農產品農藥殘留監測」結果,抽驗944件農產品,其中有80件不符合規定,包括家樂福販賣的綠豆、大白菜;全聯的進口蘿蔔、巨峰葡萄;馬辣火鍋的綠無籽葡萄等,其他包括築間火鍋、千葉火鍋、連鎖飲料店大苑子也都有產品被驗出農藥殘留超標。究竟哪些蔬果比較「毒」?該怎麼避免將農藥吃下肚?(2023.11.15更新)

美國非營利環保機構「環境工作組織」(Environmental Working Group,EWG)從2004年以來,每年調查蔬果的農藥殘留並進行排名,列出「最髒蔬果」名單,2022年公布的「12種農藥殘留較多的蔬果(Dirty Dozen)」結果為:

1. 草莓​

2. 菠菜​

3. 羽衣甘藍、芥菜​

4. 桃子

5. 梨子

6. 甜桃

7. 蘋果​

8. 葡萄

9. 甜椒與辣椒​

10. 櫻桃​

11. 藍莓​

12. 四季豆​

毫無懸念,草莓連續8年排名農藥殘留首位,營養師程涵宇也分析報告內容指出,超過9成的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出2種或多種農藥殘留。在這些蔬果中共發現210種殺蟲劑。除櫻桃外,清單上的每種作物都檢測到50多種不同的農藥。而台灣比較常吃到自美國進口的則有甜桃、蘋果、葡萄、櫻桃和藍莓。

百香果連續2年位台灣水果農藥殘留第一

由於蔬果品種、生長環境、氣候、栽種方法都不同,使用農藥的種類和頻率也各異,美國蔬果的報告未必一體適用,而台灣蔬果的農藥使用狀況,可從農委會每年公布的「農藥殘留監測研究成果報告」一窺端倪。

以2020年度監測結果來看,農藥殘留不合格率最高的前5名為百香果(13.9%)、龍眼(11.8%)、柳橙(10.3%)、木瓜(7.9%)、洋香瓜(6.2%),荔枝(5.6%)、草莓(5.3%)則緊追在後。蔬菜前5名則為豌豆(28.4%)、芹菜(24.2%)、蘿蔔(22.6%)、韭菜(18%)和菜豆(11.6%)。

水果農藥殘留排名

(圖片來源 / 鄭佳玲製圖)

比對近3年的農藥殘留監測結果,百香果超越大眾印象中嬌嫩香甜、病蟲害多的草莓,連續2年位居榜首,農委會農業試驗所植物病理組研究員黃晉興指出,過去百香果不是農民重視的作物,因此政策上並沒有針對它列出可用的藥劑,一直到前幾年,農政單位才參考國際上的建議農藥清單,列出4、5種推薦農藥。

不過近年來氣候改變,2016年開始病害較為嚴重,尤其每當高溫、雨季時,百香果就會出現疫病(又稱疫黴病)造成大量落果,農民常用一種名為「凡殺克絕」的農藥來防治,但這種藥劑在噴灑之後需要1個月的安全採收期,而百香果屬於連續採收作物,也就是同一株作物上,成熟部位和開花授粉階段並存,由於採收期長,農民為了預防未成熟的部份遭受蟲害而噴灑農藥,一旦未加留意,就可能碰上「今天噴藥、明天採收」的窘境,因此近年來百香果抽驗出農藥殘留的比例大增。「我們這兩年也有發現這個問題,目前已逐步輔導農民調整農藥的使用方法和使用量,」黃晉興說。

蔬菜農藥殘留排名

(圖片來源 / 鄭佳玲製圖)

蔬菜部分,豆菜類、小葉菜類蔬菜年年上榜,也是因為多屬連續採收作物,噴灑農藥時不易隔絕成熟部分,因此驗出藥殘過量的比例也偏高。

蔬果如何正確清洗 去除農藥效果好?

蔬菜水果是民生必需品,但農藥無色無味,購買時很難從外觀辨別,該怎麼辦?農委會農業藥物毒物試驗所副所長徐慈鴻指出,隨著品種改良或農業技術進步,很多蔬果幾乎一年四季都能吃到,但每種蔬果仍然有最適合的生長季節,若是非當季的蔬果在不適合的季節裡生長,抵抗力較弱,得要用到更多的藥劑保護,因此她建議,選購蔬果時還是以當季盛產、而且最好具有國產溯源證明的蔬果更好。

那麼,還能選擇這些上榜的「農藥殘留超量蔬果」嗎?徐慈鴻指出,面對這份報告不必太過驚慌,因為研究目的是做田間監測,因此使用的樣本是「帶皮帶殼且未經清洗」的蔬果,就是要用最嚴格的標準去討論農藥殘留的狀況,以作為修定農藥政策的依據,「實際上日常飲食中,這些蔬果都會經過清洗、去皮、烹煮或食品加工等處理步驟才會吃下肚,已經能去除大部分的農藥。」

農藥主要可分為接觸性和系統性兩類,接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解;系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,進而分布在整株作物中,而且通常愈到末端、含量愈低,「植物本身也會不斷代謝掉這些藥物,」徐慈鴻指出,只要農友能在規範之下使用農藥,加上消費者在食用前浸泡、並徹底清洗,就能去除多數殘留農藥,吃得安心。

農業藥物毒物試驗所進一步做研究測試,結果顯示:

1. 草莓經過清洗和去除蒂頭後,農藥殘留去除率達72~94%。

2. 柑桔去皮後,農藥殘留去除率達82~100%。

3. 荔枝去殼後,農藥殘留去除率達91~100%。

4. 高麗菜剝除外葉2~3葉後,農藥殘留去除率達90~100%。

5. 青江菜清洗1分鐘後,農藥殘留去除率達75~85%。

6. 甜椒清洗加去蒂頭後,農藥殘留去除率達80~100%。

至於該如何清洗蔬果才能最有效去除殘留農藥?大原則是「浸泡清水一會兒-->流動水清洗-->去皮、截切」。農業藥物毒物試驗所也針對8類蔬果提供清洗方法建議:

1. 小葉菜類如小白菜,在流動水中攤開葉面浸洗後再截切。

2. 果菜類如甜椒表面不平整處,可用軟毛刷輕刷沖洗,清洗完後再去蒂頭和截切。

3. 豆菜類如豌豆,先以流動水浸洗後,再剝除蒂頭及老絲。

4. 包葉菜類如甘藍(高麗菜),由於農藥大多殘留在外葉,先剝除外葉2~3葉後,再切取適量,直接以流動水浸洗即可。

5. 根菜類如紅蘿蔔,以流動水沖洗後再去皮。

6. 瓜菜類如絲瓜,可搭配軟毛刷、用流動水清洗,切開處理後再次沖洗一下。

7. 小漿果類如葡萄,清洗前將果實帶梗剪下,再以流動水清洗。

8. 水果類如梨,先以流動水清洗果皮後,再去皮食用。

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