【酒單元】如果威士忌是一道甜點！？ 高地威士忌的風味密碼

聞一聞，少許煙燻味、泥煤味與辛香料氣息，擁有大量的果香、花香與蜜甜香⋯⋯這聽起來就像是某一道美味蛋糕！我們經常以酒佐餐，特別是餐後的巧克力與甜點蛋糕，但你是否想像過，「如果威士忌是一道甜點？」那會是什麼模樣？

疫後放風來一場大休假，來規劃一場前進蘇格蘭高地的自駕遊­­——這個史詩般的壯遊可以為期兩週，一開始可到聖安德魯斯打高爾夫球，再探索愛丁堡老城的隱秘角落，沿著著名的西部高地之路徒步幾天，探索凱恩戈姆國家公園的狂野美景最後跳到赫布里底群島品嚐世界級美食，再去幾家威士忌酒廠品味限定版美酒，成就解鎖！蘇格蘭是自駕旅行的天堂，A82公路連結蘇格蘭第一大城格拉斯哥與蘇格蘭最北城市因弗內斯，沿途有令人驚嘆的景色，在出發之前，可先預習一下蘇格蘭高地區的風味世界，讓想像力帶你飛去目的地。

高地的風土，是什麼滋味？

蘇格蘭如此遼闊，為什麼選擇高地？這裡是人口最少的雲霧之境，是旅人逃逸的最深嚮往，高地較為人知的形容是愛丁堡以北的廣袤高原，這些古老的、分裂的高原岩塊被水流和冰川分割成峽谷和湖泊。留下來的是一個非常不規則的山區，這些山其實並不高，大約在800多至1500公尺左右，蘇格蘭高地區孕育不少熱門威士忌酒廠，例如金牌特務的金士曼迷們最熟悉的大摩（The Dalmore）、宛如隱士般存在的獨角獸費特肯（Fettercairn）、位在高地區中心地帶的艾柏迪（Aberfeldy）以及第一個被授予皇家認證的蘇格蘭威士忌皇家柏克萊Royal Brackla，都是高地區的「特產」。

高地區威士忌的特色有哪些？以水果蛋糕和橡木為風味主導，一面與石楠花和煙燻味調情，狂野的大海和堅不可摧的沼地主宰著這片風景，同時也為花香、絲緞般的優雅留下了想像空間，高地區，可說是蘇格蘭威士忌最多元的風景，當我們品嚐它們，會有一種驚喜的想像­­——每一瓶都像不同款甜點！

大摩15年：美國聖誕水果蛋糕

大摩酒廠坐落於Cromarty海灣北岸，是高地區甚至整個蘇格蘭「含金量」數一數二的收藏級威士忌。地理位置的優異讓大摩擁有得天獨厚的自然元素，從面對酒廠湖泊的乾淨水源，到海岸邊Black Isle富饒土地上產出的黃金大麥，讓大摩可以汲取大自然中最豐富的釀酒材料。

如果大摩是一道甜點？大摩15年是酒廠的縮影，有鮮明的大摩DNA包括豐美的雪莉桶香氣，焦糖太妃糖、薑與糖漬柑橘、肉桂與辛香料，再多嚐幾口可以發現其中許多不同熱帶水果乾的滋味，就像一塊聖誕水果蛋糕，甜點總匯大滿足。大摩15年最初的12年在美國橡木桶內熟成，接著分別放置在Amoroso、Apostoles及Matusalem Oloroso三種不同的雪莉桶再陳年三年，達到最完美的境界，最後把原酒融合一起後，放置在直立的雪莉桶中，讓其風味臻於完美。

費特肯12年：義大利提拉米蘇

藏身在蘇格蘭東高地的費特肯，仙氣滿滿！就像這塊遼闊淨土的一顆白鑽，等候知音者前往探藏，費特肯堅持選用全球獨一無二的冷水環繞降溫裝置，蒸餾出高地區中最清新甜美的酒體，而淋灑於蒸餾器古銅外的一抹淺綠痕跡，都是費特肯追求純粹的證明。「威士忌界的獨角獸」充分讓酒液與銅作用，讓其在普遍風格粗獷的高地區呈現清新甜美的果香，猶如白色獨角獸的純粹聖潔。

如果費特肯是一道甜點？費特肯12年輕盈卻不失深度，在清爽的桃子、牛奶巧克力，黑太妃糖和微妙的烘焙咖啡香氣後，有愈來愈明顯的炭焙咖啡與辛香料層次浮現，如同義大利經典甜點提拉米蘇，口感潤滑豐富飽滿，帶有小麥胚芽與咖啡、可可、白葡萄酒的迷人風味。

艾柏迪18年葡萄酒桶：德國黑森林蛋糕

位於蘇格蘭高地區的艾柏迪酒廠，是距離大城市格拉斯哥較近的酒廠之一，車程大概在2小時左右。酒廠瀕臨水源，地處山谷的一側，隔著潺潺溪流，與對面山谷的JK羅琳的豪宅遙遙相望。成立初期就雇用許多懂得製作極品威士忌的工匠，將發芽大麥長時間發酵，造就獨特的石楠花蜜味和礦物感。

如果艾柏迪是一道甜點？艾柏迪18年特仕版羅第丘紅酒桶是個完美的「葡萄酒桶」過桶作品，充滿了紅色漿果香氣，如覆盆子、紅醋栗的氣息，是由連續三年榮獲IWC年度最佳首席調酒師的Stephanie MacLeod，所創作的第三款紅酒桶過桶作品，這款酒的滋味恰似我們熟悉的黑森林蛋糕，脆餅麵團、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末，都是艾柏迪18年特仕版的隱藏符碼，愈喝愈香醇餘韻悠長。

皇家柏克萊12年：英國蘋果派

皇家柏克萊宛如高地區的「皇族」，它在1835年獲得王牌前綴，當時威廉四世國王將皇家認股權證授予了釀酒廠，是全國第一個獲得這種讚譽的酒廠，因此這種酒被譽為「國王自己的威士忌」，全球年度最佳調酒師Stephanie Macleod利用不同類型的雪莉酒桶，為皇家柏克萊原本帶輕盈果香的酒體，勾勒描繪出更多迷人面貌。

如果皇家柏克萊是一道甜點？皇家柏克萊12年的風味即是由Oloroso雪莉桶架構起，有著辛香料與燉煮水果的特殊氣息，特別是青蘋果與紅蘋果混融的滋味，令人聯想到剛出爐的蘋果派，香甜滿室。除了蘋果派，西洋梨派也很適合用來形容皇家柏克萊12年，糖漬後的白色水果烤成焦糖色撲鼻迷人，加上麥芽蜂蜜和一點Dry雪莉酒，讓結構更平衡厚實。

蘇格蘭高地區的威士忌魔力無窮，值得你用味蕾發揮甜美的想像，想像不同威士忌恰似哪一道甜點，再用那一道甜點回頭搭配這款威士忌，讓味覺資料庫成為讓人品味豐碩的感官寶庫。