【酒單元】餐桌上的百搭之酒：英式精釀 A Perfect Pairing

去一家餐廳，點啤酒是最安全的搭法，而精釀啤酒會讓安全牌多了許多意料之外的驚喜！來嚐嚐最近火紅的英國最佳瓶裝啤酒「聖奧圖」，試試不同風味美食。

Text／Y. dolem

岸流FLOW餐酒館主理人Wayne是個爵士樂迷也是威迷，對蘇格蘭威士忌情有獨鍾，聽著Blue Jazz到Big Band，吹著小號佐美酒一整晚，是他自在生活的愜意。前年從香港卸下工作回到台灣開餐廳，創立了「岸流」這樣一座夢想天堂——酒單上所有的酒，都要Wayne「親口認證」才能上榜，他挑剔的味蕾與Chef Ray一拍即合，Ray以深厚的歐陸料理背景打造適合「下酒」的各式好菜，在靜巷裡從白晝到午夜，帶來慵懶放鬆的小酌撫慰。

「我覺得每個人都像一艘船在外面打拼，岸流FLOW餐酒館就是讓這些船靠岸休息的地方。可以自在的『Go with your flow』。」Wayne感性分享創立餐廳的初衷，拿起酒杯，不只是威士忌，「岸流」的精釀啤酒也具有老饕水準，酒單上竟有「再次」進口台灣的「St. Austell 聖奧圖英式精釀啤酒」！精釀迷對這款酒應不陌生，聖奧圖曾經在2017年被進口來台，奈何大環境拖磨而消失，直到2022年才又再次登台，帶著2021年在國際啤酒競賽（International Beer Challenge）中奪得三面金牌的盛譽，接連以Tribute、Proper Job和Big Job拿下英國最佳瓶裝啤酒，這家公認「最佳獨立啤酒廠」現已在台灣餐酒館和精釀迷之間燒起了討論熱度。來到「岸流」，我們以幾道特色歐陸菜佐六款聖奧圖，精釀啤酒該怎麼搭？看這篇一次瞭解！

（搭配一）

Tribute聖徒╳前菜沙拉

「聖奧圖」每一酒款的中文命名，都具膜拜教派的氛圍，獻給崇拜精釀的教徒們，這款「聖徒」淡艾爾（Pale Ale）有特別迷人的柑橘類水果調性，酒花風味明確、清爽又具豐富麥香，在2020年被票選為「英國最受歡迎啤酒」，其乾淨的口感卻不過於強烈，非常適合佐尼斯沙拉與各式微酸的開胃菜，或是一些辛辣料理也很合適。

（搭配二）

Proper Job天全╳鹹蛋黃骰子牛

「鹹甜鹹甜」是最能代表台灣人喜好的口感，「天全」是一款有正宗柑橘味的IPA，Willamette、Cascade、Chinook三種酒花與Maris Otter Pale麥芽釀製，帶有鳳梨和葡萄柚等清脆苦澀香氣，很適合以「鹹味」主導的料理，這道鹹蛋黃骰子牛選用翼板部位，以澄清奶油炸30秒成完美熟度，鹹蛋黃醬汁還加有烏魚子增添umami鮮味！與這款天全IPA啤酒一拍即合。

（搭配三）

Big Job雙全╳紐奧良雞翅

雙全與天全，前者就是double IPA命名相當直覺，「天全之後，做得雙倍過火！英國瓶裝啤酒冠軍 滿滿滿滿的啤酒花，香而有勁！」品牌文案充滿豐沛活力的表情，一口飲下，確實是雙倍滿足、大而有力的啤酒花香氣，7.2%的酒精濃度中具有骨感架構，適合搭配炸物和「辣味」料理，可「拋光」美食的風味，如這道餐酒館點菜率超高的紐奧良雞翅，以傳統墨西哥辣椒和韓國大醬引出與眾不同的辛辣層次，口口開味。

（搭配四）

MENA DHU 聖殿╳肉食與甜食者最愛

什麼啤酒可以同時攻略主菜和甜點？這款自帶聖光的「聖殿」被譽為新世代的司陶特（Stout Beer），集結六種麥芽，以傳統麥芽和淡色麥芽帶來濃郁與深度，而巧克力和煙燻麥芽則呈現獨特骨幹，再由燕麥芽和烘烤大麥芽增添尾韻的甘草特色。複雜、美味但清爽的烏黑啤酒，可以佐牛排與巧克力、莓果蛋糕甜點，一口酒、一口餐，可嚐到橡木煙燻的多重層次。岸流的招牌「威士忌牛排」是Wayne的最愛，以Prime等級的紐約客先煎後烤再用稻草、龍眼木煙燻，與「經典燻肉起司拼盤」三種熟肉與起司同是佐「聖殿」Stout的perfect match！而Stout看似強勁卻優雅柔順，與莓果派的酸甜起司口感也搭配絕佳。

（搭配五）

Korev海湧╳海鮮最佳搭檔

裡裡外外都充滿海洋意象的「海湧」，是玻璃杯中的海潮，像早晨陽光一樣的淡金色，喝起來如海風清新爽快，像被海浪拍打海岸一樣輕盈搖擺。這款酒的特色是草本蜂蜜、清爽又乾淨，可搭配各種海味，例如岸流當令必點「馬祖淡菜鍋」以白酒熗熟新鮮肥嫩的淡菜，口口海味，還有「炸墨生蠔」顛覆一般在餐酒館的炸生蠔，以四層裹粉（第四層為墨魚汁麵衣）炸出毫不厚重又酥脆的美味作品，生猛蠔味與「海湧」的組合，讓你一秒到海邊。

（搭配六）

HICKs 以父之名╳烤肉與燉肉的夥伴

超過170歷史的聖奧圖酒廠，至今仍堅持100%由家族經營，只為了延續英式啤酒的優良傳統，這款「以父之名」強艾爾（Strong Ale）是其最傳奇的啤酒，以酒廠創始人Walter Hicks命名，用大量麥芽和大量English Progress和Golding啤酒花釀造而成，是一款真正經典的啤酒，具有相當的深度和複雜性，擁有豐富的麥芽甜與鮮明的果香，有點雪莉酒的想像，這樣的豐富飽滿的啤酒是「紅肉」和內臟料理的絕佳拍檔，特別是豬肋排、烤鴨胸和慢火燉煮6小時的法式燉牛肚。

來到岸流，我們大啖一場餐酒盛宴，用份量驚人、口口嫩香的豬肋排啟動聚會氛圍，品嚐以12小時慢煮、再塗蜜汁烤肉醬後以大火烤色，脆化後的肉與啤酒花產生迷人的歡樂元素，相約下回再訪，探索另一篇威士忌與料理的絕妙搭配。

岸流FLOW餐酒館

TEL / 02-2711-6908

ADD / 台北市松山區敦化北路50巷18號1樓

OPEN HOURS / 週日週一公休；週二～週六11:30–14:30, 18:00–00:00