【台北美食】鼎工坊～麵餅的滋味，永遠是眷村巷弄難忘的飄香！
小虎食夢網
2020-04-12 22:53:07
麵餅的滋味永遠是眷村最令人難忘的飄香，尤其是夾著醬牛肉，再配上一碗酸辣湯或是小米粥。曾幾何時充斥著大街小巷的美好味覺記憶，漸漸離開人潮擁擠的大街，甚至就連人煙稀少的巷弄也越來越難尋覓，尤其是在台北這個的城市。「鼎工坊」不記得曾經聽過幾個在長庚醫院或附近上班的友人提及，不管是招牌的蒸餃還是各類餅類小食，甚至是許多老饕口中的珍品排骨炒飯。
這天受某位媒體大佬之邀，依著地址來到這家曾放在我口袋名單許久的眷村小餐館，這才發現其實我經過這甚弄不知何幾....，好笑的事這天剛好招牌燈壞了，害我走過幾次都沒瞧見....，倒是隔壁大紅招牌的髮廊很是吸晴!
門前的menu幾乎都是我愛吃的麵餅類，這才踏進門就覺得肚皮打著鼓。
就媒體大哥說法，這裡原是附近長庚醫生護士相傳相授的愛店，但疫情以來固定的客源短少了許多，這才有機會來這家他極為喜歡的小館聚餐。
menu的選項比我預期的多很多，價位以台北來說算是意外的平實。
冰櫃裡的小菜分50、35兩種，客人可依自己喜好自取。
帶路的媒體大哥是熟客，自然由他幫大家店菜，拿點店家的招牌小菜自然是最佳的開場起手式。
當中我最愛的是這豬頭皮、爽脆鹹香，即便不沾醬都好吃，那是記憶中眷村滷味的好滋味，但相對來說清爽許多，就不知是不是和附近的主客人都是醫院、護士有關，但不管怎說都是比較適合現代人飲食越來越清淡之後的調味，不再有眷村的味道都會偏鹹偏重的問題。
涼拌海哲皮同樣相對清爽許多，但大致上的口感和味道，差不多和大家記憶相去不遠。
小菜櫃裡只要有這道小時候我不敢吃，長大卻愛上的涼拌茄子，十有八九我都會拿。一般來說以前的涼拌茄子有些都會事情拌好或淨泡在醬汁中先調好味，但這裡感覺是單純淋上去，這樣的好處是客人可以依喜好去沾食。
這道苦瓜是當晚我第二愛的小菜，略濃微綿的口感和唇甜間的苦瓜回甘滋味，令人口齒留香。
豆干炒小魚乾也是眷村麵餅館少見的小菜之一，不辣(不要吃辣椒的話)卻甚香的香油很有水準，豆干處理的也相當不錯，魚干對我來說倒是有一點略為偏硬。
蔥油餅和手捉餅我一起說，基本上味道差異不大，但我更愛後者的口感，酥中透著微脆，咀嚼端的麵香、鍋氣，甚至是微妙的芝麻香都是我喜歡的原因，但不可否認後者也比前者略油了一些，最少相對這間店的其他料理。
接下來是我最推薦「鼎工坊」的一道牛肉捲大餅，不能吃牛的也有豬肉捲大餅。對於這個名字我一直有一個疑問，不是應該叫大餅捲牛肉嗎??先說這大餅非常的酥脆，口感端的外層根本是燒餅的口感，一咬霹靂叭啦掉滿地....大餅烤過的香氣立馬撲鼻而來，麵皮的香甜半點不輸裡面醬牛肉的香氣，加上蔥段的提味和黃瓜的清甜，幾乎是我吃過最好吃的牛肉捲大餅，尤其是外面的餅皮。再說略甜的醬汁和厚實卻不礙口的牛肉片，也沒有坊間有些偏乾偏柴的問題，牛肉的甜香在嘴裡和烤餅一搭一唱，好吃的亂七八糟!
店裡的蒸餃分鮮肉、蝦仁、素餃和墨魚韭黃蝦餃四種，價位從110到140元間。當中我比較喜歡的是鮮肉和墨魚韭黃蝦餃，尤其是後者韭黃、蝦仁和軟而不爛的蒸餃皮間，不管是口感還是味道都相當有層次。
酸辣湯絕對是餅類、餃類的最佳拍擋，這裡的酸辣湯同樣有相對清爽的特徵，和印象中偏濃偏酸甚至微辣(多為是胡椒粉的辣)不太一樣，倒是湯中的食材頗豐富，口感不差。
排骨炒飯是朋友口中必點的名物，排骨外酥內嫩，甚至是略帶油質的甜度都不錯，口感端也不至於太油。
炒飯完全走的是清爽型的，蛋香、飯香粒粒分明，可惜我愛的是那種很油的炒飯..........但搭著略有油香的排骨吃，倒也是一種不錯的選擇。
鼎工坊：
台北市松山區敦化北路155巷11號，電話:02 2514 7569，營業時間:11:30-14:30、17:00-20:45
文章來源：小虎食夢網
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