台北義式私廚「VEATALIA谷廚義味」全新開幕，用米其林星級手法演繹傳統羅馬風味

_台北私廚再加一

在台北有各式各樣的菜系餐廳以及私廚，但若是想體驗義式私廚餐廳可就非常少見，近日於台北中山區開幕了一間主打義式料理的私廚餐廳「VEATALIA谷廚義味」，由曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa 坐鎮，因為結識伴侶 Jennifer 因而來台，並攜手於鬧區一處公寓二樓打造了私廚空間，將一一把長達30年料理生涯練就的一身好手藝在「VEATALIA谷廚義味」餐桌展現，並與大家分享。

用味覺遊覽整個義大利

Vito 主廚畢業自義大利當地國際餐飲名校，對義大利多達20種菜系如數家珍 ，出色的廚藝深獲各大五星飯店青睞，曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。並一手催生出被米其林餐盤盛讚為「將義大利餐點精緻呈現如優美頌歌」的巴黎「Tosca 餐廳」，以及知名的北京「麗思卡爾頓酒店Cépe」餐廳都獲得媒體以及顧客的讚譽。雖然世界各地頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得，然而他始終難忘從小身長的南義，總是以最新鮮天然的食材搭配簡單的調味展現美味，這也成了他在台開設「VEATALIA谷廚義味」私廚的初衷，整份菜單皆以傳統經典的義大利菜色出發，融合法式手法，讓豪邁爽快的義大利菜色轉身一成為一道道精緻充滿驚喜的菜餚，也跟著一起用味覺遊歷了整個義大利一般。

在「VEATALIA谷廚義味」Vito 主廚堅持親力親為料理過程，並選用在地新鮮食材，像是台灣第一家義式手工乳酪坊慢慢弄的手做起司，同樣地，用餐空間也處處有巧思，結合了義大利鄉村風與現代摩登風格，並使用特別從義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等，讓義國風情的用餐體驗更加完整。「VEATALIA谷廚義味」一次最多僅容納十二位賓客，是相當適合親朋好友包場聚會的空間，另外也有浪漫雙人小包廂，未來更計畫每個月更新多樣化菜單，值得期待。

「VEATALIA谷廚義味」菜色介紹

羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司

預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司，以及酥薄羅勒葉的絕妙可口組合，則是向14世紀起便風靡全義、推崇自由混和蔬菜並以食醋調味的古羅馬食譜致敬之作。

手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦

重現義大利古老諺語：「週四要吃扭奇（Gnocchi）、週五要吃魚。」經典的麵疙瘩，手工揉製出鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感，看似簡單卻非常考驗廚師的對食材比例的拿捏與經驗。搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜，清爽又開胃。

南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子

大膽的運用米蘭名菜中的精髓，將馥郁滑腴的牛骨油脂與甘甜南瓜燉飯交疊出妙不可言的迷人層次，再佐以微酸的覆盆子細粉，平衡南瓜的甜味，讓味蕾進入另一個境界。

龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡

傳統中變化出驚喜巧思，是 Vito 主廚料理的一大特色，「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」將整隻龍蝦的精華完整濃縮至湯頭中，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫，可可的香甜將強烈海味巧妙中和為曼妙的滋味，再配上細緻的龍蝦卵，讓人忍不住想再續碗。

北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬

各地義式料理中常見的墨魚，化為此道料理中與香濃白醬一同包覆著嫩煎干貝的墨色脆酥，創造出令人驚喜的鹹香口感。

美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁

將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配，肉質柔嫩醬汁出奇酸香鮮美。

提拉米蘇

義大利經典的甜品「提拉米蘇」為主廚最經典之作，有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味，主廚運用原味與咖啡兩種餡料，並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片，最上層搭配苦甜巧克力粉，創造出多重口感的美味節奏

手工自製茶點

暗藏依循西西里古法製作的咖啡冰沙，入口即化的咖啡焦香在口，彷彿置身義大利暖陽下，為整套餐點畫上完美的尾聲。

VEATALIA 谷廚義味

以套餐Set Menu形式服務，目前僅提供晚餐時段（18:00-22:00）服務，總座位數共14位，專屬包廂1間，可容納2人（包廂低消NT$3,000/位 +10% ，餐+酒可合併計算）。

臺北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓

電話訂位 0913-100-041

24小時線上訂位 reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia

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