挑戰吃到40貫!?銀座壽司吃到飽「築地玉壽司」教你這樣才是最懂吃！

吃到飽是台灣人很愛的一項美食文化，到日本旅遊時自然也不能錯過「放題」的機會囉～燒肉、甜點、下午茶是基本，然而在銀座也有一間老字號名店提供「高級壽司吃到飽」！接下來就跟著LIVE JAPAN的腳步，一起前往「築地玉壽司 銀座CORE店」，並且請教店家推薦的壽司，還有最重要的吃到飽秘技。

以下將壽司吃到飽的吃法路線分成：不常接觸壽司的「壽司美食初學者」與平時就常吃壽司的饕客「壽司美食中上級者」兩種來幫大家作介紹。想知道壽司吃到飽該怎麼吃最好？有哪些秘訣？那麼就快來看看吧！

■暢懷盡享高級壽司吃到飽「築地玉壽司 銀座CORE店」

「築地玉壽司 銀座CORE店」是位於銀座CORE大樓地下二樓的壽司老店。距離東京地鐵銀座站的A4出口步行0分鐘的好位置。

店前的櫥窗裡陳列了琳瑯滿目的壽司食玩模型。還沒入店之前就已經讓人興奮不已！

在充滿日式氛圍的店裡，有分為吧檯座位與餐桌座位。這裡要注意的是，壽司吃到飽是只提供於吧檯座位喔。

因爲是在吧檯座位，所以可以邊吃壽司邊欣賞老字號店鋪壽司師傅握壽司的姿態也是很令人開心的地方。新鮮的食材與師傅專業的技術握成的壽司讓人吃得安心又樂在其中。

壽司吃到飽必須2人以上的入店，費用為男生5,480日圓、女生為4,380日圓、小學生為3,280日圓、3歲～小學生未滿2,200日圓。也因為沒有時間限制所以可以盡情享受美味的壽司吃到飽。

■充分享受壽司吃到飽的秘訣ー選擇種類＆順序

這家店的吃到飽食材總共有100種以上。有魚類、青色亮皮魚類、貝類、煮食・燒烤、軍艦壽司、手捲、細捲壽司、捲壽司等等，種類豐富的壽司可以享用。

雖然關於吃的順序沒有什麼特別的規定，因為是吃到飽所以想要多吃一點的訣竅為一開始從爽口的食材下手→中半段選擇稍微有油脂濃郁的食材→最後再回到清淡的食材，這樣的吃法可以讓口中不殘留雜味，能夠享用更多的壽司。

不過店長也有說到「這順序是推薦給想要多吃一點的人，但其實想怎麼吃就怎麼吃才是能夠盡情享受的最好方式！」。聽說當然除了鮪魚大腹肉的高級食材之外，同時享受美味的當季魚類與師父的創作壽司才是最懂吃的吃法呢。

順帶一提，聽店長說現在在世界上受到歡迎的日本飲食文化之一手捲壽司，元祖的發祥地是築地玉壽司。大約在50年前開業時第一次商品化的樣子，吃到飽的菜單裡也有豐富的手捲壽司可以選擇。

吃到飽為一人一張菜單以填入的方式點餐。一種壽司一次從一個起最多可以點到十個。到訪的人平均可以吃到35~40貫左右，不過真的可以吃到這麼多嗎!?就讓我們帶著既期待又興奮的心情來點餐吧。

「今日的極品食材」與稀有的海膽一人限點2貫。關於海膽的點餐為點餐時給票的方式。雖然因為價格翻騰的關係只能採取數量限定的方式，不過也因為如此店裡使用的海膽可都是經過精挑細選的高品質海膽。這可以讓我們感受到店家想滿足每一位客人的用心。

此外，菜單的照片上沒有刊登的「本日推薦」與期間限定的食材，可以向師傅訊問採購狀況與季節食材之後再做決定。像是非常受到外國客人喜愛的鮭魚系列，除了生吃之外還可以提供炙燒或醃製的方式是本店家的風格。

這次我們挑戰了壽司初學者與中上級者兩種吃法。就趕緊來試吃看看吧！

■推薦給壽司初學者：依照「吃到飽秘訣」享受經典人氣食材的壽司

為了體驗各式各樣的食材，我們決定挑戰剛剛提到的可以吃很多的吃到飽秘訣，首先我們選擇了口味清淡的食材推薦有白肉魚與貝類、青色亮皮魚類。

這次我們點了鮭魚、日本白干、鯛魚、花枝、蝦子、小鰭、鯖魚、竹莢魚、水針魚、干貝共十種。小鰭的握壽司是築地玉壽司的推薦食材TOP3其中之一，充分發揮柚子皮味是味道很講究的絕品壽司。

竹莢魚配醬油，水針魚配日本煎酒等，在這家店提供了許多最能品嚐食材美味的調味料配壽司。特別是日本煎酒（將醃製梅干、昆布、柴魚片用純米酒熬製而成日本最古老的調味料）與爽口的白肉魚和貝類的味道絕配。

與清爽的經典食材鮪魚紅肉和玉子燒一起登場，中半段要挑戰的是帶油脂・口味重的壽司。海膽、鮪魚中腹肉、炙燒鮪魚、鰈魚為絕對不能錯過的人氣食材。

除此之外我們還點了被稱為築地玉壽司發祥的手捲壽司「末廣手卷」的鮭魚卵手捲、小黃瓜蝦手捲與小黃瓜星鰻手捲。握壽司的醋飯是以最小尺寸捏製而成的，所以容易一口吃並且可以吃下很多。另外比起緊緊捲起來的細捲，手捲壽司的醋飯量較少所以反而能吃很多唷。

接下來我們還點了鮭魚酪梨卷、干貝、炙燒干貝、鮭魚肚與蟹肉壽司。雖然干貝無論是一般的干貝壽司或是炙燒干貝都非常具有人氣，但炙燒干貝的燒烤香味加上柚子的淡淡清香真的是美味絕品。

還有捲壽司展現出目前日本正在流行的「萌萌切面（萌え断）」。成為握壽司與握壽司之間的焦點作為吃到飽後半段再出發的重要角色。

最後以清爽的壽司來個完美的結尾，推薦您一定要品嚐一下星鰻（鹽味）壽司。同樣為該店的推薦食材TOP3之一，據說有許多常客都是以店長的鹽味星鰻來收尾的呢！

當然醬汁也是跟想像中一樣的美味，不過配上鹽巴吃的星鰻真的是特別不同。可以充分感受到被醬汁隱藏星鰻原本的香甜，絕對會讓人感動不已！經過表面上輕輕的炙燒帶來的香味與鬆軟的口感相互交織而成的美味，是大大改變我們的美食世界觀的夢幻逸品。

＜這次初學者路線中所點的壽司內容＞
鮭魚、日本白干、鯛魚、花枝、蝦子、小鰭、鯖魚、竹莢魚、水針魚、干貝、紅肉鮪魚、玉子燒
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海膽、鮪魚中腹肉、炙燒鮪魚、鰈魚、炙燒干貝、鮭魚肚、鮭魚酪梨捲、鮭魚卵捲
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蟹肉、小黃瓜蝦捲、小黃瓜星鰻卷、醬汁星鰻、鹽味星鰻

接下來我們要介紹的是對於壽司詳細的中上級者，不拘泥於順序想吃什麼就吃什麼的吃法。那就讓我們看一下吧！

■推薦給壽司中上級者/老饕：以喜歡的食材為中心享受「築地玉壽司」的特別食材

因為壽司中上級者對於大眾的壽司食材與自己喜歡的食材非常詳細，所以在肚子吃飽之前從有興趣的食材不斷地下手點餐吧。既然是吃到飽了就盡情挑戰例如平常不太吃或是不喜歡的食材也是非常建議的喔！

首先為海膽、紅肉鮪魚、炙燒鮭魚（配蔥醬）、炙燒鰈魚（配檸檬加鹽）、小鰭、沙丁魚（附醬油）、採訪時正當季的期間限定昆布醃製秋天鯖魚、赤貝與螺。在貝類的食材當中聽說干貝最有人氣，接下來就是赤貝與螺也非常受到歡迎。

關於油脂較多的食材，該店家最推薦的吃法為炙燒吃法。以炙燒的方式可以烤去多餘的脂肪，濃稠的口感加上炙烤香，讓口味重的食材更容易入口。尤其是炙燒的邊緣加上檸檬鹽讓味道更加清爽好吃。因為沒有特別的雜味非常地好下口，也推薦給還沒有那麼習慣吃壽司的人。

接下來為築地玉壽司發祥的末廣手捲有鮭魚卵捲、蝦捲、鮪魚中腹肉捲、鮪魚腹肉泥捲、鯖魚蔥捲與捲壽司的加州捲。

想要品嚐到手捲壽司脆脆口感的海苔美味，還是剛捲好的最好吃，所以我們推薦依照自己的步調一次點一兩個會比較好喔。

採訪當日，店長還特別為我們捏製了店長的推薦食材。有旗魚、炙燒鰈魚、鮪魚中腹肉、紅魽、昆布醃製秋鯖魚、醃製鮪魚、醃製紅魽與星鰻。除了炙燒的壽司還有醃製的壽司也能享受築地玉壽司才能品嚐到的美味。

在築地玉壽司吃到飽除了可以吃到美味壽司之外還能享用到喝到飽的味增湯。散發出的海岸香味與壽司非常地相配。

如果有帶小朋友一起來店，店裏也有準備小朋友尺寸的鮭魚卵軍艦壽司。提供好吃的壽司自然不在話下，讓客人充分享受店裡的歡樂時光也是這家店的宗旨之一。

＜這次中上級者/老饕路線中所點的壽司內容＞
海膽、鮪魚紅肉、炙燒鮭魚、炙燒鰈魚、小鰭、沙丁魚、昆布醃製秋鯖魚、赤貝、螺
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鮭魚卵捲、蝦捲、鮪魚中腹肉捲、鮪魚腹肉泥捲、鯖魚蔥卷、加州卷、鮭魚軍艦
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旗魚、炙燒鰈魚、鮪魚中腹肉、紅魽、昆布醃製秋鯖魚、醃製鮪魚、醃製紅魽、星鰻

除了享用壽司之外，築地玉壽司還有準備許多充滿玩心與樂趣唷。在離開店之前，店家會提供上面有著壽司插圖的「握文字小卡（文字握りカード）」，在這張卡背後有記載著下次來店時可以使用的特別優待。

雖然在一開始聽說一般平均可以吃到35~40個壽司的時候心想真的可以吃下這麼多嗎？但當發現的時候已經不知不覺吃下了30個以上的壽司。不過，要注意的是千萬不能因為貪心而點過多喔。因為該店是無法外帶的，為了避免點過多而吃不完剩下浪費，在點餐時要特別小心留意。

不僅好吃，店員也非常地親切，不知不覺地被「築地玉壽司 銀座CORE店」滿足心靈和味覺的壽司吃到飽。希望這次介紹的吃到飽秘訣與推薦食材可以給大家當做參考，非常值得你來訪的唷！

※本文為2021年11月採訪時之資訊，詳細資訊請上官方網站或官方社群網站確認

Written by:
Naho Jishikyu
在擔任編輯製作人、出版社的漫畫、小說、雜誌等編輯後，現在是一名自由編輯作家，有時也會接設計工作。喜歡連續劇、音樂及品酒。最愛的是豆腐！

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