【頭家開講】人造肉搏戰　弘陽食品董事長謝奇峯

弘陽食品1996年便推出人造肉，一直被定位為素食，美國人造肉廠Beyond Meat比它晚13年成立，卻在世界首富比爾蓋茲投資上市後，人造肉一夕爆紅，此刻謝奇峯盼了24年。

好勝心強的他接手父親的肉鬆食品廠，想做更大，全面改賣素食帶來生意顛峰，少年得志卻被倒帳5,000萬元差點倒閉。此後他分散風險，不再讓單一客戶成為最大，今年產品上架到便利商店與連鎖咖啡廳，總算擺脫素食標籤，他可大聲正名，自己生產的是連肉食主義者都想吃的人造肉。

鍋上的漢堡排飄出淡淡香氣，切開中心甚至有擬真肉的淡粉紅色澤。

比爾蓋茲加持　沾光起飛

弘陽食品董事長謝奇峯端出今年2月在好市多上市的蔬食漢堡排，熱情地請我們試吃，聽我們大讚素漢堡排簡直與葷食真假難辨，他急著正名：「不要再講素食，我們要說植物蛋白肉，尚無嘛卡高貴文雅。」

植物性蛋白肉俗稱植物肉、素肉，又稱人造肉或未來肉，台灣人對素肉不陌生，但直至2019年，獲比爾蓋茲投資的美國人造肉公司Beyond Meat（超越肉類）在美掛牌上市，市場才吹起猛烈的人造肉旋風，訴求對動物與環境友善，包括美國麥當勞、肯德基和漢堡王都自去年陸續推出相關產品。

謝奇峯做人造肉24年，望穿秋水總算等到事業攀高峰的關鍵時刻，「3年前跟通路談上架，人家理都不理你，剛好風吹到了，帆要起飛，他們馬上找我。Beyond Meat投資者是比爾蓋茲耶，我們怎麼跟他比，人家嘴角掉下來的，我們撿那些就很撐了。」今年2月開始，全家、7-ELEVEn和好市多、連鎖餐飲等通路皆看得到弘陽的商品，植物肉的蔬食市場正式進入戰國時代。

傾聽客戶需求　改良肉鬆

55歲的的謝奇峯出生於雲林北港，一口流利台語，不說話的酷酷模樣乍看難以親近，一開口藏不住幽默感，「我們的品牌叫Hoya，我不懂英文，但是我想好野（台語：有錢），就自己拼音。」弘陽的產品涵蓋原料素肉，與素肉乾、素肉鬆、素雞塊等加工製品，旗下品牌有主打傳統市場的素媽媽、主攻素食海鮮的Sophie's Kitchen，以及外銷中國的台辣子，和專賣營養棒的野菽家，代工客戶則有英國肉乾大廠King's等品牌，去年營收3.5億元，外銷便占8成，市場包括美、英、中等十多個國家，是目前台灣最大素食產品製造商。

「只要唸得出來的葷食，我都做得出素的，台灣素食價格這麼便宜，都是我的功勞。」謝奇峯敢霸氣喊聲，全因他是台灣首家自製人造肉的廠商，但初衷無關宗教，「我從小的志願就是要當老闆！」父親位於雲林的食品廠「三陽」原本做肉脯、肉鬆等葷食，排行老大的謝奇峯13歲就會炒肉鬆，對念書沒興趣，高中就讀5年，「我18歲考到駕照就自願幫我爸當業務，很多老闆年紀比我爸還大，年輕就是要會傾聽。」

他晚上讀夜校，白天常與美而美連鎖早餐店等客戶聊天，他才知道，客人常抱怨三明治咬到中間才吃得到肉鬆，謝奇峯靈機一動，「我們開發出質地很細的肉鬆，讓吐司上的美乃滋一蘸，整片都蘸到肉鬆，但用量又不用增加，客戶生意變好，我的業績也增加。」1980年代，台北麵包店開始流行肉鬆麵包，謝奇峯買回雲林送給烘焙業者，「我說這是台北賣很好的口味，師傅一吃就知道怎麼做，推出來大賣。」身為原料供應商的他隨之受惠。

高中畢業的謝奇峯，20歲就接家業當老闆，觀察力敏銳，生意頭腦動得快，他當兵時看到外省士官長常以辣椒炒麵筋下酒，鹹辣又有嚼勁的滋味深烙腦海。退伍後，他到台北農產國際食品展擺攤，不賣父親的肉鬆，反而大膽賣炒麵筋，「1990年代台灣經濟已經起飛，大家都會吃零食，但肉乾很貴，豆乾又沒有滿足感，我把麵筋撕成一條一條，炒成零食，當天載上去的貨全部賣完，每天開車回北港補貨，最高紀錄4天賣到四十幾萬元。」

當時熱賣的炒麵筋便是素蹄筋的前身，還賣進連鎖零食店「小豆苗」，謝奇峯回想仍得意，「它在排行榜上賣最好，很多通路商問我，會做肉鬆，又會素麵筋，能不能做素肉鬆？其實我的想法都是被客戶追著跑出來的。」素肉鬆需從日本進口素肉加工製作，謝奇峯的原料卻被其他同行壟斷，他知道要贏只能靠自己。

取得技術授權　自組機器

1995年他看到媒體報導台大食品科技研究所教授江文章的研究，能將植物性蛋白透過擠壓技術，轉換成肌肉絲紋理，謝奇峯很興奮想抓住機會，立刻北上請教授授權轉移技術，但考驗才正要開始。

「我在1995年10月訂了機器，1996年4月才發表，半年來每天都是自己一個人配料、試做，把數據傳真給教授，隔天再把溫度、水量等條件重新排列組合。」單打獨鬥的實驗日子裡，好勝心支撐謝奇峯，也因高中讀過機械，他拼裝出專屬人造肉的製造機，讓他自豪：「我們的機器24小時運轉，最高紀錄是92天沒有休息，我不只看食品展，連機械展都看。」

在謝奇峯研發出人造肉製作前，台灣只能向日本進口1公斤400元的素肉原料，素食消費並不便宜，但他的價錢比日本便宜一半，「前半年營收就有3,600萬元，我把葷的全部停掉，24年來每年獲利都正成長。」他也將公司改名為弘陽食品。

謝奇峯分析，早期客戶主要因宗教信仰而來，「全世界吃素人口密度最高的地區是台灣，我有個客戶去馬來西亞傳一貫道，他開素食品工廠推廣，我出機器和原料給他，連一根勺子、一個老虎鉗和鹽巴都放進去，因為我怕他在陌生地方，臨時要什麼會找不到。」

價格優勢加上謝奇峯的膽大心細，業績蒸蒸日上，他年紀輕輕31歲就嘗到成功的甜頭，「每個廠家聽說謝董來，都請我去吃飯，從中午開始喝酒到三更半夜，我禮拜一從基隆開始見客戶，喝到禮拜五還沒到台北，那時被整個食品業界捧上天，常常忘了自己。」

忽略風險管控　賠五千萬

弘陽成長得很快，得意忘形的謝奇峯卻忽略風險管控，2000年被大客戶倒帳5,000萬元，差點倒閉，但愛面子的他不顯露沮喪，「年輕哪怕跌倒，我跟銀行和親友借錢，常常軋3點半支票，過5、6年公司才恢復元氣。」問他這麼大的壓力如何排解，謝奇峯冷笑地回應：「喝醉就不會想那麼多，天天喝酒，所以我38歲就得糖尿病。」

在次子謝一誠眼中，謝奇峯是打不倒的強人，很有遠見，十多年前就看到海外市場需求，自2009年出國參展爭取代工訂單，賣進華人多的美國、澳洲等國家。3個兒子為幫忙父業，也分別修讀食品、財經與外文，在弘陽負責廠務與行銷，謝奇峯搞笑地說：「不然去英國、德國都要請翻譯，1天150歐元耶。」

自倒帳危機後，謝奇峯不得不斤斤計較，他不讓單一客戶成為最大客戶，「我的經營理念就是分散市場，單一客戶訂單不會超過我5％的營業額，單項產品不會超過2成營收，哪一家賣太多，我就會緊張，萬一他某天不跟我買呢？像最近好市多業績成長，我就趕快多接幾個代工單，來稀釋它的營業額占比，隨時要有危機意識。」同樣產品，弘陽價格至少比Beyond Meat便宜2成以上，自從Beyond Meat上市讓人造肉更受關注，許多國外廠商、通路陸續找上弘陽，「面談現在都要排隊。」

雖是素食製造廠，午休用餐，謝奇峯仍大啖排骨便當等葷食，他很堅持：「吃肉才知道肉的咬感，調整素食味道很容易，咀嚼感要像葷食才最難做。」因此，他很得意2019年參展時，全球最大的肉乾公司Jack Link's的CEO曾到弘陽的攤位試吃並大讚：「這是最像真肉的人造肉乾。」隨著人造肉市場成熟，弘陽客戶不再只是純素食品廠，許多葷食廠商跟進這股風潮，例如英國最大肉乾廠King's便請弘陽代工素肉乾，「這個產品每年成長，成長到客戶都緊張，真肉乾會不會有一天不用做了。」

除了人造肉商品，謝奇峯為分散風險，也擴展其他產品線。

低GI營養棒　路跑行銷

因常到國外參展，他發現美國超市的結帳櫃檯總放滿營養棒，方便長途開車時充飢，但味道太甜，有糖尿病的他耗時2年研發，2012年推出結合糙米、薏仁等多種穀物的低GI（升糖指數）營養棒，並與雲林農民契作50公頃土地種植原料。

他以贊助馬拉松比賽推廣行銷，算盤打得精，「我曾1年贊助快2,000萬條，花這個錢比上電視廣告還便宜，而且拿到馬上吃進嘴裡，跑馬拉松的人，如果沒吃過我的營養棒，那就是他沒跑，臭彈（台語：吹牛）。」目前他幫全球最大直銷商負責亞洲區市場代工，日產3萬條，「吃1條可以撐3個小時，你不會餓啊，就不用吃很多東西。」也賣進聖德科斯和city'super等超市通路。

謝奇峯擅於精打細算，早在2006年建廠時，便耗資五千多萬元在屋頂建置太陽能發電，「我算了一下，賣電給政府，6年就回收，將來還可賣碳權。」但他卻從未想過西進或是南向設廠，降低成本，「除了當兵2年離開過雲林，我一直都在這裡，對這塊土地有感情，加上我們幾乎是機械化生產，不需要請很多人。」工作狂也有念舊重情的一面，他規定小孩，晚上必須全家人一起吃飯，乍看是維繫感情，次子謝一誠忍不住吐槽：「其實我們很多會議，都在晚餐進行。」謝奇峯不休息，也是為了走更長遠的路。

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