豐洲市場美食精選！壽司、海鮮丼等...豐洲市場才吃得到的絕品美食指南

豐洲市場是支撐日本在地美食的存在，市場內有許多只限此處才能品嘗到的美味佳餚，就連市場工作者或專業料理人等美食專家也讚不絕口。在2018年市場從築地轉移到豐洲來之後也變得更好逛，讓豐洲市場作為東京美食景點而大受歡迎。

豐洲市場的營業時間比以前縮短了一些，為早上5點～下午3點，但市場內的餐飲店幾乎都是一大早開始營業至中午為止，秉持「要吃市場美食就是要早起」這個守則是絕不會吃虧的！

今天來介紹豐洲市場餐飲店的營業時間、交通方式等基本資訊，還有壽司、定食等特推絕品美食的試吃感想也一起報乎你知，再加上2022年新採訪的店鋪＆各店最新情報，一次帶你掌握豐洲市場的新趨勢！

【豐洲市場基本資訊】交通方式、餐飲店鋪、營業時間？一般民眾幾點才能進場？

豐洲市場的餐飲店全部一共有39間，分別是蔬果棟1樓有4間，管理棟3樓裡有13間，水產批發場棟的3樓有22間，大致上可以分成這3大區。

一般遊客也能進入的時間和市場開放參觀（日語：見学）的時間一樣，為早上5點～下午3點（2022年7月資訊）。不過很多餐飲店過了中午就關了，且各間店舖的營業時間也不一樣，如果對哪間店有興趣的話建議一定要事先確認一下營業時間會比較好。

豐洲市場大概早上11點左右會是人潮最多的尖峰時段，不管到哪都是大排長龍，所以要是非吃到市場美食不可的話，建議中午之前早點過來最好，在到市場內買東西逛逛前就先去吃。若考慮到市場業者的工作時段，那麼推薦一般遊客在上午8點～11點前來最好。

此外搭大眾運輸工具前來豐洲市場也很方便，距離豐洲市場最近的電車站是新交通百合海鷗號的「市場前」站，從東京Metro的「豐洲」站或是JR的「新橋」站前來也很便利。想搭公車來的話，也有運行都營巴士可以坐。如果想要自己開車過來，那一定要先查好的停車場，因為市場內的停車位只給有經登錄的車輛停放。

【豐洲市場】從築地搬過來的人氣絕品美食店
1. 從築地市場就擁有超人氣的壽司店「壽司大」

「壽司大（寿司大）」是店鋪還位在築地時就時常大排長龍的超人氣壽司店，店鋪即便搬到豐洲市場也是依舊人氣不減。營業時間為6:00～14:00，但每一天能接待的顧客人數是有限的，所以即便是平日也是大概11點左右就沒辦法再受理登記，週六或國定假日更是在9點左右就沒位置了。所以要是想吃壽司大一定要早點來排隊，建議不要把這餐當作午餐，而是直接安排成早餐來吃會比較好。

※此張照片為2019年所拍攝。目前因為消費稅率調整，「店長推薦套餐」的價格也調整為5,000日圓

大部分的客人都是點「店長推薦套餐（店長おまかせセット）」（含稅5,000日圓），包含10貫推薦壽司和1份手卷，食材會隨當天進貨狀況而變更，最後1貫壽司會可以按照自己的喜好來點餐。

吧台式壽司店的特色之一，可以看到師傅在眼前做壽司。看到專業的師傅在你面前大展身手的樣子，真的會讓人愛上這股魅力！

採訪這天的套餐內容是鮪魚、鰻魚、海膽、鯛魚、秋刀魚等等，色彩鮮豔的外型仿彿會閃閃發亮。吃了一口之後，已經是無法言語的美味。入口即化的口感，好吃到忘我的微笑。還有湯汁美味的玉子燒也是店裡的絕品之一！

壽司達人的專業技術與料理的鮮美滋味讓這家壽司店非常的有人氣，不過整家店並非像其他的高級壽司店，「壽司大」充滿了居家感，很親民！

「就是想要讓客人享受！到外面吃飯，好吃是基本條件。除了好吃之外我們也想讓客人享受其中，所以店的氣氛也很重要！」這樣對我們述說的漆原店長。

如果對方是外國來的客人，也會給予「Thank you～！」「謝謝～！」等熱烈的招呼。除了壽司的美味，像這樣讓外國人暖心的舉動也是「壽司大」人氣的理由之一。

不虧是就算排隊也想要吃的壽司店！不僅僅是抓住了客人的胃也抓住了客人的心，一定是不能錯過的絕品名店！

2. 可以品嘗到滑順古早牛奶味的「千里軒」

「千里軒（センリ軒）」是最早從日本橋魚市場商店街內發跡的一家老字號喫茶店，隨後入址築地及豐洲市場，已有超過百年歷史，在這悠久時光中對於在市場內工作的人們而言，千里軒是時常應援自己的覓食好去處之一。營業時間為早上5點～下午1點，無論是來吃早餐或午餐都很推薦。

說到千里軒的招牌菜單，加入半熟蛋特製的奶油燉飯「半熟蛋奶油燉飯」（620日圓，含稅）。喫茶店裡常有，適合早餐使用的特別套餐（1,230日圓，含稅），有附小半熟蛋奶油燉飯和吐司、迷你沙拉、咖啡。雖說是小號的奶油燉飯，使用一個全蛋，足夠一人份吃得飽，還蠻有份量的套餐！

將放在奶油燉飯上的半熟蛋搓破，並讓內側濃厚的半熟蛋黃擴散在整到奶油燉飯上，其綿密又纖細的口感，是很適合當成早餐的一道料理喔。

另外還有一個人氣的招牌菜單是千里軒的姊妹店，西式料理店水天宮的「RAGOUT」的「豬排三明治」（820日圓，含稅）。「RAGOUT」是現在千里店的老闆川島在1983年創立的店。這家店也是非常的有人氣，柔軟的炸豬排與酥脆的輕烤土司真的是絕妙的組合！

在端出來的瞬間讓人不經懷疑「這樣真的ok嗎？！」，外表輕巧的「牛奶咖啡霜淇淋」（460日圓，含稅／外帶是390日幣），就如同它的名字一樣，是牛奶咖啡口味的霜淇淋。為了湯匙方便食用，會幫我們裝入小紙杯裡。

「想要做出大人也吃不膩的味道而開發的霜淇淋喔！」第三代的老闆是這樣說的。這個霜淇淋是搬到豐洲市場之後開發出的新菜單，用強火烤出的濃郁咖啡香，控制甜度讓整體吃起來清爽。店裡也有英文菜單，還聽說是客人製作的呢！真的是讓老顧客喜愛的一家店！讓人覺得很暖心。

店裡的三明治、咖啡、霜淇淋皆提供外帶（※2022年7月時幾乎所有商品皆可外帶）。走進豐洲市場品嘗有著悠久歷史的喫茶店美食，無非也是種特別的體驗唷！

3. 想品嚐油炸類的中餐就到「小田保」

從築地市場時期就被公認為，在這裡可以吃到好吃的定食的「炸豬排小田保」。除了炸豬排以外，各式各樣的炸物與季節限定的牡蠣做成的料理也很有人氣。1938年左右，以居酒屋作為起點，在那之後祖代開始學習西式料理，就此轉型為以炸物為中心的定食店。

店裡的人氣料理是可以一次吃到炸蝦、奶油螃蟹可樂餅、炸里肌肉排這3種炸物的「A定食（1,750日圓，含稅）」，炸蝦超大隻且口感酥脆。

採用半熟蛋製作的「蘇格蘭蛋（スコッチエッグ）」（定食1,600日圓，含稅）是只有在小田保才吃得到的人氣料理，酥脆的外衣裡有著像是漢堡般多汁的絞肉，再加上濃郁的半熟蛋堪稱最棒的組合搭配。

季節限定餐點中最受歡迎的是「牡蠣定食（カキミックス定食）」（1,950日圓，含稅），一上桌最驚訝的就是牡蠣有夠大顆！在冬天當季時期產的牡蠣個頭又大又Q彈多汁，光是能吃到這麼大的炸牡蠣就已經很奢侈了，旁邊竟然還有奶油香煎牡蠣，實在是豪華到一個不行。

在市場批發的新鮮魚類，還有在精選肉店進口的優良肉質，種類豐富的料理讓你食指大動！

雖然是定食店，在這裡有種類繁多的酒類與小菜，慢慢享受多種類也是這家定食店的特色之一。白飯可以免費續碗，所以如果有想吃的小菜可以單點多樣品嚐。與酒一起享受也是另一種享受美食的方式。

早上11點到下午2點這段時間幾乎都是座無虛席，雖然下午3點才關門，但最後點餐時間是下午2點，所以記得在2點之前入座，店內也有英文菜單可以參考。小田保除了豐洲市場之外，在築地的場外市場也有分店，供應午餐和晚餐，在確認店家資料的時候也可以順便查看一下分店的資訊唷。

4. 長年滿足在市場工作人們胃袋的印度咖哩「中榮」

說到市場，雖然大家都會聯想到壽司與海鮮類，在這裡我們要推薦的是1912年創業的印度咖哩店「中榮」。全為手工獨特的咖哩製法，有一種懷念的味道讓人吃了之後會感到安心！

咖哩依照種類的不同基本配料也不同，在這裡可以享受到不一樣的咖哩風味。印度咖哩（豬肉）、牛肉咖喱、火烤叉燒、海鮮咖哩等等豐富的菜單。

最受歡迎的料理是一次可以享受兩種風味的「混合咖哩（合いがけ）」（800日圓，含稅），可以從印度咖哩、牛肉咖喱、牛肉燴飯中挑2款自己喜歡的搭配。

另外印度咖哩的辣度為中辣，牛肉咖哩則帶有一點甜味，牛肉燴飯則是帶有番茄酸味的溫和風味。建議要是喜歡吃辣，可以選印度咖哩並額外加100日圓調整辣度。

既然特地來市場，果然還是想吃新鮮魚料理！那麼推薦這道使用新鮮魚貝類海鮮食材製作的「築地魚河岸海鮮咖哩（築地魚河岸シーフードカレー）」（1,200日圓，含稅），咖哩選用地產松葉蟹、蝦子、扇貝等熬製，散發出濃郁鮮香的海鮮風味。

在店裡還有可以買回家，在家裡享受美味咖哩的土產。大約5份裝1,500日圓，含稅。

全部的咖哩和牛肉燴飯裡都有外加高麗菜，高麗菜沾著咖哩醬吃的吃法聽說是中榮派吃法！配上稍微帶點辣味的咖哩醬，高麗菜能夠緩和辣味讓整體更清爽，還讓我們發現了有這樣的新吃法！

另外，再加上用醬油醃製成的「福神漬」，酸味讓咖哩更多了一份美味。結帳是餐前結帳的方式，所以要記得先點餐結帳喔！

因為平價又能享受大碗份量，常常能夠看到在市場裡工作的常客。就算說是「市場的食堂」也不為怪的中榮。雖然只有日文菜單，平價的咖哩和有活力的店內氛圍也是你不能錯過的美食選擇！

5. 酥脆的口感！從早上就可以吃到天婦羅的「天房」

從築地市場時期就以「天婦羅」聞名的「天房」。現在位於豐洲市場蔬果區的一樓。它的魅力讓特地從國外到日本，就是為了吃天房的天婦羅的老顧客也不下其數。當然也是有準備簡單的英文菜單。營業時間從7:00～14:00，早上開始就可以吃到的菜色很多，而午餐推薦丼飯與定食套餐也很豐富。

因為位於市場，號稱「從早上便能吃到的天婦羅」，為了保持外皮酥脆，在製作方面也是下了很大的功夫。外皮不僅酥脆且薄到讓人忘記他是炸物，從一大早便能享受到並且不覺得油膩。

要推薦的餐點是天丼，又分為「天丼」（1,000日圓，含稅）和「上天丼」（2,100日圓，含稅），食材內容會根據進貨狀況而變更。天丼所使用的醬汁是延續了20年的歷史經典風味。

按時期不定時出現的芝海老炸蝦天婦羅相當稀有，香氣濃郁且口感Q彈，深受食客歡迎。要是有特別想吃的食材，也可以按照自己的喜好來製作客製化丼飯，也很推薦直接單點想吃的東西再自己搭配哦。

雖說是天婦羅的店，它還有一個人氣料理是鮪魚定食。能夠同時品嚐南方鮪魚（印度鮪魚）的赤身與天婦羅的定食，非常划算。適合既然都來到了市場，當然還是想吃生魚片的人，尤其是外國觀光客應該會很開心！

「因為從一大早就希望能夠讓客人享受美食，在米飯方面也很講究」笑容滿面的鈴木店長是這樣說的。

聽說米飯是在專門的農家從玄米磨成白米直接運送過來的。像這樣講究的米飯更能讓天婦羅的美味加分。

使用新鮮的魚加上好吃的天婦羅，生魚片和煮魚等等，能夠享受種類豐富料理的樂趣的地方也是讓人非常開心。

除了壽司之外，日式料理當然不能缺少天婦羅。因為從上午11點左右到關店皆需排隊，食材結束之後便關店，所以建議想要品嚐到好吃天婦羅的人，早餐時間會比較好喔！而且天房位於車站附近的蔬果區一樓，交通方便，絕對不能錯過！

6. 菜色品項、用料都很豐富的「大江戶」

1909年創業的「大江戶」是比豐洲市場的前身－築地市場還早發跡的海鮮丼專門店，在市場還在日本橋的時候就是市場內業者與員工的覓食夥伴，歷史十分悠久。每天在豐洲進購的新鮮海鮮中，不僅講究當季最鮮美食材，也注重食材產地出處，是一間能夠吃到由合作許久的專業老手所精選出的極致食材的老店。

最讓人吃驚的是菜單和食材種類極為豐富！想要吃到各式各樣的魚介海鮮食材的話，推薦用料澎派又豪邁的「綜合漁師蓋飯（ゴロゴロ魚の漁師めし）」（2,600日圓，含稅），基本的食材有鮪魚、鰹魚、鰤魚、鮭魚、蔥鮪泥、鯛魚、漬鯖魚、章魚腳、丁香魚、扇貝、花枝、玉子燒、醃蘿蔔、烤海苔等，種類多達14種！

這一道是上一款漁師蓋飯再多加鮭魚卵的「鮭魚卵多多漁師蓋飯（いくら増し増し漁師めし）」（3,200日圓，含稅），鮭魚卵多道好像會溢出碗外，碗內的食材也是超澎派，幾乎完全看不到底下的白飯了！

店家建議在吃的時候可以先把醬油和哇沙米一起攪拌之後再均勻的直接淋到蓋飯上來吃。蓋飯裡除了海鮮之外，也有醃蘿蔔當作提味亮點，吃起來更凸顯海鮮食材的美味，相當有菜名中的「漁師（漁夫）」的感覺。隨餐會附上一份大海苔片，可以把蓋飯和食材放到海苔裡面包成手卷或壽司吃。

另外還有一款想推薦的是使用在日本以外的國家很難吃到的新鮮生海膽製作的「海膽盛北海丼（うに盛り北海丼）」(3,400日圓，含稅)，有蝦子、螃蟹、海膽、鮭魚卵、鮭魚、扇貝等等，北海道海鮮的代表性食材全都包含在這一碗內。

這碗也是淋上混了哇沙米的醬油，再直接和白飯一起享用就可以了。飽含油脂的鮭魚、濃郁的海膽、甘甜的蝦子和干貝等等，每一種料都又多又大塊！能品嘗到有別於握壽司的海鮮丼風味。所有料理都會附上味噌湯，＋100日圓可將白飯升級成大碗。

店裡採用開放式的吧台座位，給人感覺親切無距離，工作人員給人的感覺也很陽光有朝氣。菜單上也都有食物的照片可以參考，就算是不懂日文的人也能順利點到自己想吃的東西（預計日後會再更新多國語言註記的菜單）。

7. 除了生魚片，烤魚也不惶多讓地美味「Ikinoya（粋のや）」

「Ikinoya（粋のや）」是築地市場的老字號和食料理名店「和食かとう」移址豐洲後改名重新開幕的餐廳。

來到豐洲市場吃東西第一個想到的當然會是壽司，不過想必應該也是有部分外國觀光客會覺得「雖然壽司很有名，但不太敢吃生魚啊…」，這種時候來吃「Ikinoya（粋のや）」就沒問題囉！

這裡除了海鮮丼、生魚片之類的生食料理之外，也有烤魚、煮魚等確實加熱過後的料理，甚至還有使用其他店幾乎沒在用的部位來烹飪的獨創魚料理等等，種類豐富齊全。

「銀鱈西京燒定食（銀だら西京焼き定食）」（2,350日圓，含稅)是店家引以為傲的料理之一，在「和食かとう」時期這道就是店裡的唯一招牌，在移址後也將這份美味承襲了下來。用作西京燒的味噌是店家自己手工製作的，味道比一般的西京燒不會過於甜膩，特別適合配飯。

富含油脂的大塊銀鱈魚堪稱絕品！對平常也沒機會吃烤魚、不熟悉這滋味的外國人來說是推薦必嘗的一道經典料理。

「像鮪魚腹肉（鮪魚側邊腹肉油脂含量最多的部位）和鮪魚魚尾肉這種少見的部位也很推薦哦！」店長栁澤熱心地推薦其他店內的特色料理。

「烤魚是不錯啦，但果然還是想吃豪華海鮮丼啊！」如果你有這種想法，那推薦點「豊漁丼」（2,700日圓，含稅），包含金目鯛、鮪魚、赤身、鰤魚、國產鮭魚、鮭魚卵、扇貝、生蝦、鯡魚卵昆布等共8種海產，金目鯛和鯡魚卵昆布還是少見的稀有食材，用料澎湃又大碗。

吃的時候先把拌了芥末的醬油整個淋在丼飯上一起吃，切得超大塊的配料讓人用筷子夾起也需要用點力，吃起來超級滿足！

同時想吃烤魚和生魚片的話，和親友一起點一份「刺身定食」（2,650日圓，含稅）分食正適合，在壽司店要吃到切得這麼大塊的生魚片通常都要價不菲，和其他人一起分食就可以每種味道都吃到一點，這也是品嘗日本定食的好處之一喔。

一般市場內的餐廳店面都會比較小，很難容納多人團體，但這邊的店內座位主要是一般的桌位席次，環境寬敞舒適，超過4人以上同時進店也沒問題。雖然沒有其他語言的菜單，但菜單上都有料理照片，點餐也不怕遇到困難（預計菜單會再新增註記多國語言）。

對日本人來說壽司是有節慶時才會吃的料理，一般會出現在餐桌上的都是烤魚之類的主菜，搭配白飯、味噌湯的定食套餐，但Ikinoya（粋のや）的定食有著海鮮市場獨有的專業美味，是間可以品嘗到各種鮮美魚料理的覓食好去處哦！

來到東京的廚房－豐洲市場大飽口福！

豐洲市場不僅是東京美食地圖重要的一環，也是體現日本飲食文化的一個里程碑，在市場內可以找到來自日本各地的食材，也能吃到新鮮、便宜、美味的豐盛料理，如沿襲創業以來經典滋味的歷史老店、與時俱進開發新風味的創新店鋪等等，有許多絕品美食都讓老饕大聲說讚，愛吃的你親自到豐洲市場來走一趟決不會後悔哦！

※本文為2019年公開之文章，並追加情報編輯而成

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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