【酒誌】什麼是威士忌　威士忌從頭學（一）

台灣酒業開放時間並不長，1987年起開放美國（歐洲也適用）菸酒進口；1999年通過《菸酒管理法》，開放民間成立公司參與菸酒產銷；2002年加入WTO後，又開放民間成立酒廠。

期間，威士忌逐漸成為民間消費品飲主流，是為何故？威士忌有何美好之處？且讓我們從頭學起。

故事的開始

我與酒接觸得並不算早，2000年Vinexpo日本酒展時才寫第一篇關於酒的報導，2002年第一次採訪酒廠，直到2004年才首度踏進威士忌廠。彼時，在單一麥芽的帶動下，台灣酒市的主流正從白蘭地轉變為威士忌，我在《壹週刊》「品味壹番」專欄見證這段歷史。

現在威士忌市場仍夯，但對於新加入的朋友，總有種不知從何開始、搞不懂什麼是威士忌的困擾。簡單來說，威士忌就是以五穀雜糧為原料，糖化、蒸餾得到的高酒精度飲料，早期因為私釀，甚至沒有陳年。但目前，陳年於橡木桶中已是釀造威士忌的必經過程，且各國各有規範，也讓威士忌成為「棕色烈酒之王」。

事實上，製酒蒸餾術可能源自西元前2世紀的巴比倫人，當時並非用來製酒，而是製作香水香精。直到13世紀義大利的修道院，才將葡萄酒蒸餾成更高濃度的酒，用來治病。15世紀愛爾蘭、蘇格蘭人蒸餾出「生命之水」，仍用於醫療。

直到1494年皇家卷軸上寫道：「國王的命令，將麥芽送給修士John Cor，以製造500瓶生命之水。」威士忌才首度現身史料，加上詹姆斯四世、亨利八世的推波助瀾，威士忌野火終於在英倫三島燒了起來。

單一麥芽威士忌3原料

威士忌怎麼喝

生活的好友

然而知道再多歷史故事，認識再多製作技術，想了解威士忌，還是要買一瓶好好體驗一下！那該如何選購威士忌？要去哪裡買、準備多少預算？已開封或未開封的威士忌又該如何保存？該怎麼品飲、享用威士忌？杯子很重要嗎？該寫品飲筆記嗎？

不接觸都沒有問題，一接觸好像什麼都不是很清楚。其實，喝威士忌就像聽音樂，先聽先喝先享受再說，至於怎麼做才是正確的品飲、有哪些必知Know How，都可以等日後愛上威士忌了再補上。

在台灣，有眾多威士忌品項可選，而且價格平實合理，購買的通路也相當多元，再加上平面、電視、戶外、網路廣告繁多，威士忌社團也各具特色，懂喝懂收藏的威士忌玩家更不在少數。

相對於20年前威士忌熱潮剛起，各方資源有限，現在擁抱威士忌的新朋友反而是處於「不患寡而患不均」的局面。如何建立正確且可長可久的威士忌品飲觀念，讓威士忌真正成為生活上的好友，而不是炫耀比拚的工具，恐怕比什麼都重要。

我為什麼喜歡威士忌

單一麥芽威士忌製程

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

更多鏡週刊報導
【酒誌】2021上升新星十強預測　牛年急拉的潛力好酒
【酒誌】牛酒牛禮　牛轉乾坤
【酒誌】談酒的不科學　杜康再世（中國酒篇）