【鹿港小吃2】在地人必點雞捲、香腸加切仔麵 黑松趩仔麵午夜場一桌澎湃
鏡週刊Mirror Media
2021-03-12 05:59:00
鏡週刊Mirror Media
2021-03-12 05:59:00
從早到晚，鹿港第一市場外圍各式小吃輪番上陣。傍晚5點多，在地人紛往「黑松趩仔麵」聚集排隊，老闆施美華站在攤內，身穿招牌紅底白圓點、黑色蝴蝶結圖案的圍裙，宛如Ｑ版米妮，雖然身型嬌小，但煮麵、燙丸子，動作嫻熟俐落。
帶路人 紀筱榆
鹿港返鄉青年，2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家，肩負為旅人推薦在地美食的重責大任，加上身為三餐外食族，為了不踩雷、虧待自己的胃，在鹿港巷弄尋覓美食，與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊，供寄宿旅人參考。
施美華向公公莊文燦學做切仔麵，老公莊黑松正式掛招牌做生意，加上公公這一代，莊家切仔麵在第一市場外，撫慰在地人和思鄉遊子的胃，已有58年，客人從被爸媽抱著的嬰兒，長大結婚還會帶小孩來吃。
「客人長大回來吃，都阿婆、美華姐、美華姐的叫，吃到我做阿祖了，現在第4代也在店裡幫忙。」施美華笑說。我發現切仔麵的切，用的是走和異組合而成的「趩」（音同翅），美華姐如數家珍解釋：「這是一位書法家幫我們取的，這個字要康熙字典才有，把『趩』分開來看，指的是走路怪怪，像盛麵的勺子在滾水裡上下抖動『切切切』，也就是切仔麵的意思。」
鹿港切仔麵並非是清湯掛麵放上兩片清瘦的豬肉片，而是放了炸雞捲、粉嫩小蝦丸、油蔥酥肉丸添香，丸子都是自家製作，浸在大骨湯裡，紅蔥酥交融油香，讓切仔麵脫去樸素清簡，變得圓滿油潤。
紀筱榆說：「這間真的是很在地人的店，厲害在把樸素的小吃料理得非常美味，我來還會點滷小腸、香腸，吃得出真功夫。」小腸仔細清洗、汆燙、浸滷汁15分鐘，來到攤台繼續泡著滷汁，Q彈帶勁、無腥味；加進高粱酒的香腸，有香甜古早味，美華姐強調：「早上現灌下午現賣，妳看我們的香腸白白的，看起來不是很好看，不像外面賣的紅紅的，我們沒有加色素、也沒用防腐劑。」
黑松從傍晚營業至凌晨1點，夜貓子來，點一碗切仔麵、切幾盤黑白切，午夜場就是一整桌的澎湃。
黑松趩仔麵
- 地址：彰化縣鹿港鎮民族路196號A8
- 電話：0935-363-116
- 營業時間：16：30～凌晨01：00，不定期公休。
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