基隆40年老店老滋味～酸菜粿仔湯配黑白切，懷念的古早味！

小虎食夢網 2022-11-06 22:12:19

網址已複製 ×

不知不覺基隆已然寫超過100篇，記憶中的老味道專題也來到四十一篇，但認真說再寫個100篇，再回味個3、40家老味道還也沒問題。是的，基隆的小吃，基隆的老味道就是如此讓人回味。當中，基隆獨樹一格的粿仔湯絕對值得說上一說，或郭家、或七堵臭粿仔、洪記，還有可能比較少人知道的八斗子天橋下粿仔湯和隱藏版的孝三路無名粿仔湯，還有今天要分享的四十年老店「來來」都是基隆粿仔湯的代表。

來來粿仔湯位於可能外地人比較不知道的省立醫院、中正公園下周邊，也是當年我住附近5、6年才吃的店家之一。記憶猶新不敢說，時時懷念倒是無誤，除了前面介紹過的或郭家巷頭粿仔湯和洪記外，來來當屬吃過前三多次的粿仔湯。

隔壁還有一間基隆我可能吃過最多次的牛肉麵店，但我怎記得以前不在這?直到今天，我都記得當年一邊吃牛肉麵，一邊看著、聽著老闆、老闆娘搭嘴鼓的畫面....。

來來粿仔湯位於省立醫院正對面，除了附近的居民外，有一半是到醫院工作、看病的人或是家屬。除了粿仔湯外，乾麵和魯肉飯也得熟客的歡心。

魯肉飯20元以現在的物價來說應該是佛心等級的，乾麵35元，豬血腸25元都算平實。

吃粿仔湯配黑白切是基隆人的味覺浪漫，再說基隆的黑白切，尤其是豬內臟不是個人誇張，絕對冠絕於全台，少是被嚴重低估。我跟看倌說，台北的黑白切多半隨著麵店、麵攤，但基隆黑白切精彩的都半是粿仔湯，即便基麵店也是會有一切黑白切、小菜，但總沒有粿仔湯來的多、多得精彩，比方說安一路郭家巷頭粿仔湯的黑白切就非常多樣化，甚至連豬眼睛都有，粿仔湯裡還會放上「小腸段」。

想吃基隆豬內臟的黑白切除了粿仔湯，還有兩個選項，二是越來越少見的「菜頭滷」如安一路(食記待補)和三坑菜頭滷，三是可能比較多人知道的大腸圈，如著西的孝三路和仁愛市場。有意思的是這三大類的豬內臟黑白切還會有少許的不一樣;粿仔湯放冷，客人點了後切完後再如切仔麵的川燙，而大腸圈則是放於攤前的蒸籠上，切好淋上辣椒、醬油膏直接上桌，菜頭滷則如關東煮般的放在湯中煮，客人點了再撈出切片。

基隆黑白切，不精彩嗎?不想吃嗎?

基隆的粿仔湯的粿仔和湯頭各有不同，比方說洪記偏薄、郭家軟滑，來來則帶微微爽口的Q度，湯頭方向七堵臭粿仔有著濃厚如豚骨拉麵的獨特香(臭)氣，孝三路和來來則是加入酸菜，在嘴裡調整大骨湯鮮的滋味、層次。同樣的，除了酸菜外，來來也和孝三路一樣會加入基隆乾麵的油蔥，但兩家又有著明顯的不同，來來的酸菜偏酸、孝三路則多了討喜的微甜，要說我可能比較偏好孝三路，但來來的清爽也是一絕。是故，有人說了，這來來的湯好像變了，變得沒有以前的濃厚味。這，不就是現代人講健康的趨勢？

這家的五花肉個人很推，處理極為乾淨之餘，入口肥肉甜、瘦肉嫩，甚至是豬皮的微微脆Q都非常棒，辣椒醬、醬油膏也依然是我懷念的滋味。

小時候切黑白切依著口袋的深度有所不同，沒錢就切豬肺，那時10元就滿滿一大盤，口袋麥克時就對最貴的豬心、豬舌，另外生腸也是我的心頭好，再則軟管、硬管、小肚也是一絕，最後是好像只有基隆人才會這麼叫的「豬肚帶」(應該是豬的食道)，脆、軟、Q、嫩帶著微咬勁，又有大腸般的油和甜，只要我有看到一定點，特別是在吃大腸圈時。這攤的豬肚帶好吃得亂七八糟，尤其是不乾不礙口的口感，半點沒有內臟的腥臭是必然的。