美味沾醬就怕熱量破表、變肥胖？紐時雜誌：莎莎醬被評2020年最有價值調味品
華人健康網
2020-12-29 11:55:00
【華人健康網記者洪辰竺／台北報導】吃沙拉、麵包時常常會搭配美味的沾醬，但是好吃的沾醬十之八九可能屬於高熱量食品，其中受歡迎的沙拉醬例如：法式香蒜醬、白芝麻麵包醬，以及油醋醬等，更是高熱量排行榜，吃多了可能會造成肥胖。不過，好吃的沾醬一定熱量都很高嗎？根據《紐約時報雜誌》（The New York Times Magazine）報導，有一種口味清爽無負擔的醬料，即名聞遐邇的莎莎醬，由於與各種食物都很百搭，而被專業美食評論家評比為最有價值的調味品！
莎莎醬起源於墨西哥 天然低卡、口味清爽無負擔
莎莎醬（Salsa macha）源自墨西哥韋拉克魯斯州（Veracruz）和瓦哈卡州（Oaxaca），而西班牙文「Salsa」的意思為「醬料」。莎莎醬是墨西哥常用的醬料，其作法並沒有嚴格的定義，通常是將乾的辣椒及大蒜等天然食材切丁後，加入橄欖油或葡萄籽油中混合調味而成的天然低卡醬料，由於其低卡且均來自於天然食材，對身體減少額外負擔，是日常生活中許多食物配料的好選擇。
莎莎醬被《紐約時報》專業美食評論家評為2020 年最有價值的調味品
根據《紐約時報雜誌》（The New York Times Magazine）報導，曾因為評論餐廳獲得兩次詹姆斯．比爾德基金會獎（James Beard awards）獎的美國加利福尼亞餐廳評論家，同時也是洛杉磯《紐約時報》雜誌的專欄作家特加爾饒（Tejal Rao），由於莎莎醬食材天然對身體比較無負擔，加上與各種食物配在一起食用都非常百搭，被票選為2020 年最有價值的調味品！
(特加爾饒)(Tejal Rao)表示，為了增加莎莎醬的風味，還可以自行加入喜歡的天然食材，製成各種不同口味的健康莎莎醬，將其變身為酪梨莎莎醬、泡菜莎莎醬等；一般莎莎醬的製作，會將切丁的天然配料如大蒜、辣椒等(加入食用油中，不過喜歡酸味的人，也可以把食用油替換成醋，再加入烘烤壓碎後的堅果及種子，增加莎莎醬不同的風味與口感。
莎莎醬百搭各種食品，簡單美味又萬用
不管是加在墨西哥塔可餅（Taco）內當作內餡，或是當作大家喜愛的墨西哥玉米餅(Tortilla)沾醬都很適合；此外，也適合搭配各式肉類如牛羊雞豬一起食用，可說是健康美味又萬用的醬料！
以下是美國餐廳評論家(特加爾饒)Tejal Rao在紐約時報烹飪版所提供的莎莎醬做法食譜：
【特製莎莎醬做法食譜】
材料：
2 杯葡萄籽油、8條乾燥智利安可辣椒(Ancho chili pepper) 、4 條乾燥的森田辣椒、2 條乾辣椒、6 個蒜瓣，⅔ 杯烤花生、2 大匙白芝麻、1大匙米酒醋，白酒醋或白醋、1茶匙淺紅糖(light brown sugar) 、少許海鹽。
做法
第1步
把油加入大煎鍋後，開中火把油加熱，將辣椒類食材先去除莖與種子後，加入所有辣椒，將火調小開始煎。記得一邊攪拌直到辣椒全部膨化，過大約8分鐘後，用漏勺將辣椒盛至碗中。
第2步
將去皮切成薄片的大蒜加入油中，用小火煎邊攪拌直至烤乾呈金黃色，過程約4分鐘。之後再用開槽的勺子將大蒜和辣椒一起倒入碗中。
第3步
將花生和芝麻籽倒入油中，再炸約5分鐘，直至變成淺褐色後，加入醋和糖，並讓醋完全蒸發，過程約1分鐘。
第4步
關掉火源，將辣椒和大蒜倒入煎鍋中，攪拌均勻。讓整個混合物在鍋中冷卻，過程約15分鐘。
第5步
冷卻後，將混合物轉移到食品調理機中攪拌，直至堅果和辣椒被切碎，直到所有成分開始變成糊狀為止。最後用海鹽調味，倒入廣口瓶中後即可立即使用，可冷藏長達1個月。
根據美國農業部（USDA）的數據，每100克的莎莎醬雖僅有約36大卡的熱量，看似並不高，但也要注意不能夠吃過量，以防熱量超標；且若是市售的莎莎醬，可能要注意是否有含過多鹽、糖，而有鈉、糖分過高等問題，另外也擔心添加防腐劑，吃多了對身體也會有負擔。建議不妨使用新鮮的番茄、洋蔥、檸檬，以及辣椒等材料，動手做出喜歡口味的莎莎醬，只要把握以上大原則，採用天然的食材，也能做出健康與美味兼具的調味醬喔！
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