台版咖啡王子71號店── 阿里山「鄒築園」探尋

台版咖啡王子71號店── 阿里山「鄒築園」探尋(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

阿里山咖啡已在國際咖啡市場占有一席之地，為了相互交流、競賽及學習，阿里山風管處近一二年舉行了「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽暨生豆媒合會」，今年突破往年的參賽紀錄，報名323件，實際繳交290件生豆參加評鑑，相關成績揭曉後即進行咖啡生豆媒合會，值得一提的是──咖啡生豆日曬組，競標價格創新高，標得52萬元/5公斤，超越去(2021)年43萬元/5公斤的紀錄！

阿里山風管處表示，阿里山擁有獨特的地理條件、氣候環境，再加上農民互相學習、經驗交流，造就阿里山咖啡的優異品質，樹立阿里山產區於全臺的形象與領先群倫的地位，已被公認為全國品質最佳的產區，農民平均種植水準與後處理技術亦是全台最高，同時阿里山咖啡在國內全國咖啡相關賽事中更為常勝軍，並透過咖啡旅遊推廣，提高阿里山咖啡產區的經濟產值。



鄒築園咖啡樹(攝影：洪書瑱)


目前咖啡豆大都未成熟為綠色果實，待11月才能採摘(攝影：洪書瑱)


阿里山咖啡是一個全台灣、最品質、最好的原因，主要是日夜溫差大、乾濕分明，10月之後，又受中央山脈的保護，所以東北季風其實是不太容易侵蝕，有利於咖啡豆生長。目前咖啡豆採摘通常於11月開始至翌年5、6月，故目前咖啡豆大都未成熟為綠色果實！而除了咖啡豆之外，還有些附加產業，如咖啡葉茶、果皮茶、咖啡花茶等。
 

鄒築園觀光休閒農莊咖啡館一入口就有十大神農及獲獎紅榜(攝影：洪書瑱)


鄒築園獲獎無數(攝影：洪書瑱)


到這別忘了品嚐一杯咖啡(攝影：洪書瑱)


可以方便聞香的芳香設備(攝影：洪書瑱)

 

阿里山此次獲日曬組特等獎──「鄒築園」，得標金額為52萬元(5公斤)競標，價格創新高外，亦獲水洗組頭等獎。民眾若前往阿里山，不妨前往具代表性的咖啡莊園──鄒築園觀光休閒農莊，喝一杯「冠軍」咖啡，甚至來一場杯測體驗，或是庭園導覽！
 

人稱咖啡王子的方政倫(攝影：洪書瑱)

 

鄒築園觀光休閒農莊負責人為人稱咖啡王子的「方政倫」，年紀在農民之中，雖然不算大，卻從事咖啡種植等工作，已達22年之久，是阿里山地區，率先投入咖啡栽種的農民，本在北部求學工作，身為茶農二代的他，重回故鄉，並栽種當時當地農民不怎麼重視且不具經濟價值，約200株咖啡苗，他除了認真「埋首」，也只能默默「埋首」於咖啡之中，由於當時相關咖啡豆種植資訊並不多，一開始也是從錯誤中學習，直至2007年，第一次參賽台灣咖啡節生豆比賽獲特等獎後，才算開啟了他的人生之鑰。

方政倫除了身體力行，一步一步耕耘，腳踏實地認真種植、鑽研，除了靠阿里山的地利，他更深耕整地，所以整個農地的咖啡樹相當整齊，若利用高空俯拍非常美麗，他對未來還有夢想與執著，並思考著如何掌握與突破現狀，不僅要是咖啡豆比賽的常勝軍，也積極為自己的莊園，立下百年之志，不僅咖啡豆種植區逐年擴大，從過往約一兩分地，到現在已經達4公頃近5公頃多，約5～6千多棵咖啡樹！

方政倫表示，這種規模其實相較於國外來講，還是一個很小的一個莊園。但是，還是持續的，不斷地產能提升。目前種植以肯亞SL34與鐵比卡居多，而上天給機會，人生還是要靠自己發現與實踐，多年前在進口藝伎非洲原生種種植時，發現了數棵不管在外觀樹型、葉子、豆子形狀其實與藝伎的豆苗有一些差距，故單獨採收，特別收集製作，經相關單位研究與藝伎基因上並不相同，這些豆子他取名為「索恩娜」為鄒族語「最好、最佳」之意，在2019年的時候，就以「蜜處理」參與比賽，拿了冠軍。



依左至右，分別為水洗、蜜處理與日曬豆(攝影：洪書瑱)


今年又把「索恩娜」以「水洗」、「日曬」方式參賽，獲得水洗組亞軍與日曬組冠軍。而「索恩娜」日曬豆，也讓雄獅以天價5公斤52萬元標得。依照這個模式，他另闢一區種植各式各樣「實驗」豆苗，希望鄒築園觀光休閒農莊能像巴拿馬的翡翠莊園因藝伎Geisha一樣，利用自己的杯測能力找到這些非洲原生種系列裡面的寶物，並善用台灣的品種改良技術，那就有可能發現風靡全球的新品種，替台灣尋找屬於自己代表性咖啡豆，利用這種模式，讓「鄒築園」在精品咖啡版圖上留名，並成為世界頂端的咖啡莊園。

而方政倫建議，品咖啡建議從淺焙及中淺培為佳，咖啡雖會較有酸味，但就像新鮮食材不要過度烹調，才能感受豆子的好壞，另外，咖啡建議少量購買用罄再購，雖然存放條件不同，但以三個月新鮮咖啡豆為最佳！
 

從國外購買多項設備(攝影：洪書瑱)


從國外購買多項設備(攝影：洪書瑱)


豆子存藏(攝影：洪書瑱)


進行杯測(攝影：洪書瑱) 


進行杯測(攝影：洪書瑱)
 

身為台灣精品咖啡先驅的方政倫，日前更投資千萬從國外購買多項設備、利用自己學生求學時代的電機背景，自己組裝設備，打造咖啡豆水洗、日曬後製處理廠，不僅減少莊園的人力，並仿效國外衛星莊園概念，除了處理自家豆子，也能處理其他莊園豆子。由於方政倫擁有SCAA(美國精品咖啡協會)杯測師執照，於是他開設了體驗教學區，想為對精品咖啡有興趣的遊客或豆商等，提供豆子因水洗、日曬、蜜處理，以及水洗豆的淺焙、中焙、深焙等不同現磨咖啡等進行杯測體驗，進一步了解咖啡，達到寓教於樂的「境」「地」！

※.鄒築園觀光休閒農莊──

地址：嘉義縣阿里山鄉二鄰71號
電話：(05) 256-1118
營業時間：08:00-17:00