街頭小吃變身精緻法式星菜 JL Studio靠食力再摘米其林二星
更新時間:2021/08/25
編按:《台北台中米其林指南2021》今(25)日下午揭曉,台中具有濃濃南洋風味的新加玻餐廳JL Studio,再度獲得米其林二星的肯定。
談到新加坡料理,你對它的印象是什麼?是叻沙、肉骨茶,還是撲鼻來的濃郁辛香?這些既定的記憶,在台中的「JL Studio」會被翻轉,一道道接連上桌的Fine Dining菜單,是由新加坡小吃串聯成脈絡,換上了現代時尚的精巧羽衣,讓人耳目一新。
以下為《今周刊》2017年7月13日的採訪報導。
街頭小吃 變身法式星菜
茶風味的醬汁,刷在豬小排上火烤,甚為契合。
「小時候覺得新加坡料理很俗,因為家裡是開新加坡煮炒店(近似台灣的熱炒),可能周日都在廚房裡做醬的關係,一直很抗拒,沒想到這樣的成長過程,竟變成深入骨子裡的香氣記憶。」來自新加坡的林恬耀(Jimmy),曾經在台中知名樂沐餐廳工作,提起要開店時,本來想隨著市場做無國界創意料理,第一份菜單都出來了,卻在開幕前幾周驚覺到,為什麼不乾脆用自己熟悉的家鄉味為核心來做菜呢?
於是,Jimmy把原有菜單全部打掉重來,並回到新加坡考察,把印象中的街頭小吃,用現代料理手法重新演繹,例如新加坡常見的中式點心「杯子粿」(Kueh Pie Tee),Jimmy用米漿來炸製杯殼,再用塔塔醬及香料佐著魷魚、炙燒胭脂蝦來開胃,如小花園般的精緻化外型,完全顛覆大眾印象。
另外, 「加多加多」(Gado Gado)原本是印尼什錦沙拉的料理,整個近乎完全變體,將蝦米融入塔皮製作,青江菜和高麗菜一片片如魚鱗片般,覆蓋在沙拉上面,搭配旁邊的炸豆腐冰淇淋,美得像藝術品。
以馬加魚、胭脂蝦及眾多香料打魚漿作為「烏達烏達」的餡,放在香蕉葉盤子上,是餐桌上的一抹自然優雅。
注入思父情感 重現記憶中的香氣
做菜十幾年下來,Jimmy最想念的,還是父親生前做的「咖哩魚頭」,很多人會覺得做菜不過就是一個食譜,但懂吃的都知道,即使有配方,少了情感那一味,怎樣都無法再重現。
所以,來到JL Studio用餐,先不要有任何既定印象及框架,帶著輕鬆、趣味的心情去品嘗,是最能享受Jimmy料理的賞味方式,讓味蕾成為你的工具,盡興探索這繽紛華麗的香料萬花筒。
將傳統「杯子粿」精緻化,一口咬下,甜爽豐富的滋味,在嘴裡迸發出一座盛夏花園。
隱身竹炭堆間的「印度馬鈴薯餅」,是主廚的幽默巧思,內蘊小茴香、蒜等香料。
披覆著白綠鱗片塔的「加多加多」,可將塔身敲碎與蔬菜內餡拌勻同食,味道亦美。
JL Studio
地址:台中市南屯區益豐路四段689號
電話:04-2380-3570
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