韓國鄉土料理吃過嗎「泥蚶料理、光州肉餅、生醃醬蟹」全羅南道3大美味吃起來

Yahoo奇摩旅遊夯即時 2023-09-01 15:11:27

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撰文、攝影/ 妮可魯

你喜歡的韓國美食有哪些？除了熟知的韓國炸雞、辣炒年糕、海鮮煎餅，韓國還有許多特色獨具的鄉土美食，像是位在韓國西南方、擁有田園自然風光的全羅南道就以鄉土料理聞名，在韓國只要說是「南道食物」就是美味的保證，像是泥蚶料理、光州肉餅、生醃醬蟹都是充滿在地特色、不可錯過的風味。

韓國各地在韓戰後經歷快速工業化和都市化的過程，全羅南道、全羅北道這塊區域卻仍維持著早年農業社會的模樣，純樸的鄉野風光與生活環境被認為是「保有傳統文化的地區」，保括稱為「南道食物」的傳統飲食文化。

因為全羅道擁有來自海邊的豐富食材，因此「南道食物」使用大量的魚蝦醬以及風味突出的調味料，許多運用鄉野食材衍生出來的料理都是從朝鮮時代就流傳在當地，使得韓國人認為在全羅道享用南道食物就像是經歷一場寶貴的生活文化體驗，非常有意思。

█ 泥蚶料理南道小菜擺滿桌

「我們今天中午要吃的是ㄋㄧˊㄏㄢ料理，ㄋㄧˊㄏㄢ生長在順天灣潮間帶的泥灘裡，是全羅南道著名的鄉土美食。」韓國朋友熱情的介紹。

ㄋㄧˊㄏㄢ是什麼！？原來寫做「泥蚶」，泥蚶料理是韓國美食100選之一，是全羅南道順天地區的特色料理，泥蚶的模樣像台灣俗稱的血蛤，但血蛤的味道比較重，泥蚶的肉質卻像蛤蜊般鮮美清爽。

歐膩手腳俐落的把大大小小的菜碟撲滿整個餐桌，泥蚶涼拌菜、糖醋泥蚶、泥蚶煎餅串、泥蚶肉餅、泥蚶煎蛋餅，還有彈塗魚燉湯、芥菜辛奇等南道小菜擺滿滿，感覺桌腳都要被壓彎了。

韓國友人教我們把白飯舀到撲滿芝麻海苔的大碗裡，然後夾取餐桌上想吃的泥蚶料理，像拌飯那樣拌在一起享用，搭配醃漬過的彈塗魚和乾菜燉煮的濃稠彈塗魚湯格外對味，「湯裡的彈塗魚和泥蚶一樣生長在順天灣的泥灘，蛋白質含量比牛肉更高，是非常滋補的營養食品。」已煮化的彈塗魚看不出完整的模樣，只覺得這湯真是美味。

█ 光州肉餅桌邊現煎的傳統美食

韓國美食100選之一的「光州肉餅」，個人覺得更像是「香煎牛肉片」，點餐後店員會把置有烤盤的推車推到桌邊，把切成薄片的生牛肉片依序沾裹麵粉、蛋液，一片片在烤盤上翻面煎烤，速度飛快的熱騰騰上桌。

朋友帶我們去的「肉典家」是光州肉餅的名店，韓流明星像是李孝利、寶兒、金元萱等都曾造訪，且常有韓國綜藝節目來此採訪。光州肉餅在以前是家裡請客時的待客料理，因此給人一種難得、高級的感覺，當地人的吃法是把煎好的光州肉餅夾涼拌蔥絲、醃漬洋蔥或是包飯，一口塞入嘴中，也可以加料，像是放入牡蠣等海鮮煎至焦黃，享受牛肉片、海鮮一起在味蕾上迸發鮮味。