大阪燒、廣島燒、文字燒要怎麼分？3種日式小吃一篇搞懂，下次別再點錯啦！
bella儂儂
2022-05-08 09:11:04
TEXT／Bella.tw儂儂 PHOTO／網路
日本的食物一直以來都受到台灣人的歡迎，許多道地美食也跟著在台灣遍地開花，除了街邊隨處可見的章魚燒攤販，到現在大阪燒、文字燒、廣島燒的專門店也越來越多，而且許多都是日本師傅親自來開，把最道地的口味帶過來。但同樣都是「燒」字輩，這些小吃究竟差別在哪裡呢？
「燒」字輩小吃錯綜複雜的起源
source：Yui
其實不管是大阪燒還是廣島燒，原名都叫做「お好み焼き」，中文直譯可以叫做「御好燒」，但其實兩者之間的起源、作法都有所不同，相同的地方，那就是同樣以麵粉糊為主材料，在鐵板上煎成的料理，兩者都是在戰後開始興起。至於文字燒（もんじゃやき）起源則是更早，相傳在20世紀就有了，也有人說來自更早的16世紀，甚至可能是大阪燒和廣島燒的原始型態，不過如果要認真探究這些「鐵板燒類」食物的起源流變，可能要寫成一篇論文，所以儂編接下來還是介紹食物就好。
大阪燒
source：wikipedia
會被稱作大阪燒，顧名思義是在關西一帶流行的美食，它的作法相較於廣島燒比較簡單，將水、高湯、麵粉、山藥泥、碎高麗菜、炸麵糊等食材全部和在一起攪拌，放上到鐵板上煎，並將其固定成圓餅狀，想要吃豪華一點，可以在上面鋪上牛肉、豬入片，接著再加上最重要的靈魂──大阪燒醬，以及美乃滋、柴魚片等就大功告成了。時至今日大阪燒有非常多創意口味，加泡菜、起司、海苔等應有盡有。
廣島燒
source：Yui
廣島燒則是強調層次感，首先要在鐵板上先糊上一層薄餅，依序一層層鋪上高麗菜絲、炸麵衣、肉片、再疊上炒麵、蛋，淋上醬汁、撒上蔥花就完成了！說起來簡單，但做起來其實相當不容易，通常要很專業的師傅才能料理，技術不純熟就有可能會在疊來疊去、翻來覆去的過程中「山崩」。一分專業、好吃的廣島燒，通常都是疊得層次分明，形狀整齊，而且就算切完也不會塌掉喔！
文字燒
source：wikipedia
文字燒則是發源於關東地區，最早非常單純，就是麵糊加糖放在鐵板上燒，還可以用小鏟子在上面寫字，把它做成文字的樣子，演變後就出現加料的版本，現今做法為先將高麗菜、肉、花枝、蝦仁等食材在鐵板上炒熟，然後將它圍成一個圓圈狀，中間倒入麵粉高湯，在將其壓平在鐵板上。食用的方法則是以小鏟子挖起來食用，尤其是有鍋巴的狀態最好吃。
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