【查證】麵粉摻增筋劑，多食易致癌新聞影片？過氧化苯甲醯和偶氮二甲醯胺議題
MyGoPen
2021-12-27 22:01:40
網傳「麵粉摻增筋劑 多食易致癌」的影片訊息。此則訊息、相關報導在 2014 年就出現，並曾在 2016 年、2019 年時流傳。毒物科醫師表示，氮二甲醯胺屬於麵粉中合法的食品添加物。而其加熱後產生的化合物胺基脲，世界衛生組織認為無足夠證據證明胺基脲會致癌，公告為第三級致癌物；此外，偶氮二甲醯和過氧化苯甲醯在台灣、美國皆屬合法添加物，但在歐盟等地則是禁用。食藥署表示，過氧化苯甲醯及偶氮二甲醯胺在合法且正確地使用情況下，並不會危害人體健康。
麵粉摻增筋劑？吃麵包致癌影片？
在社群平台和通訊軟體流傳：
查證解釋：
網傳影片來源？
透過關鍵字搜尋，可以檢索到《中視新聞》YouTube 頻道在 2016 年 7 月 24 日發布的新聞報導「白皙有嚼勁 易致癌麵粉添加物做的?!」。比對該則報導和流傳內容，兩者為相同影片。
報導指出，麵粉中的「過氧化苯甲醯」（BPO）以及「偶氮二甲醯胺」（ADA），都是國內合法的添加物，使得麵包的外觀變得更好看，但 BPO 卻可能造成腸胃不適、肝臟負擔、增加小孩過動等風險，ADA 則是會誘發氣喘過敏。
網傳「麵粉摻增筋劑 多食易致癌」，增筋劑是什麼？此說法有根據嗎？
（一）MyGoPen 採訪林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海。顏宗海指出，偶氮二甲醯胺是一種食品添加物，在麵粉中可以當作漂白劑或品質改良劑。但其劑量有上限，根據食藥署規定，每公斤不能超過 45 毫克。顏宗海說明，麵粉中的偶氮二甲醯胺加熱後會產生三種化合物，包括聯二脲（biurea）、脲唑（urazole）、胺基脲（semicarbazide）。在動物實驗中發現，胺基脲會增加母小鼠罹患腫瘤的機率，但公小鼠和大鼠則沒有。因此，世界衛生組織認為，沒有足夠證據證明胺基脲會致癌，公告為第三級致癌物。
另外，若是職業暴露到偶氮二甲醯胺，如有工人在工作中吸到偶氮二甲醯胺，可能會成為過敏原。
顏宗海表示，多年前，有國際新聞指出，當時美國連鎖速食店「Subway」的麵包因使用偶氮二甲醯胺，引起消費者擔心；偶氮二甲醯胺也會使用在瑜伽墊、橡膠等製品上。不過，根據美國食品藥品監督管理局（FDA）的規定，在麵包、麵粉裡面添加偶氮二甲醯胺是合法的，可是在歐盟、澳洲等地則是禁用。
顏宗海說，偶氮二甲醯會引起討論，在於它在台灣、美國是合法添加物，可是在歐盟、澳洲、新加坡等地是禁用的。
（二）顏宗海說明，過氧化苯甲醯在麵粉中也算是一種漂白劑，根據台灣食藥署規定，其使用上限為每公斤不得超過 60 毫克。而過氧化苯甲醯也一樣，在歐盟是不准使用，但在台灣、美國屬合法的添加物。
顏宗海指出，過氧化苯甲醯會引起討論是因為，根據台灣法規，它在麵粉裡作為漂白劑是合法的；而過氧化苯甲醯分解後，會變成「苯甲酸」。根據規定，苯甲酸是合法添加物，可以當做防腐劑，很多品項都可以使用，可是在法規中苯甲酸可使用之產品不包括麵粉。
顏宗海表示，由於食藥署規定苯甲酸不能使用在麵粉上，但還是准許過氧化苯甲醯用於麵粉，而過氧化苯甲醯加熱後會變成苯甲酸，因此引起很多討論。
顏宗海也說，麵粉中的食品添加物應會受到衛生主管機關的管理，而每個國家對於麵粉的添加物也都有不同的管理方式。
（二）衛福部食品藥物管理署表示，「增筋劑」的成分為化學名 azodicarbonamide（ADA），中文翻成「偶氮二甲醯胺」。有關偶氮二甲醯胺，食藥署有對外闢謠說明，在合法正確使用下對人體並沒有危害。
進一步檢視食藥署在 2020 年 5 月 6 日時於「食藥闢謠專區」發布的公告。該公告指出，過氧化苯甲醯及偶氮二甲醯胺均為台灣准許使用的食品添加物，也是聯合國食品標準委員會、美國、加拿大、韓國等准許使用的麵粉改良劑。
食藥署提及，台灣對於食品添加物管理，是採正面表列方式，並訂有使用的食品範圍、限量以及規格標準；在合法且正確地使用情況下，並不會危害人體健康。
檢視食藥署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」網站，偶氮二甲醯胺可使用於麵粉，用量為 45mg/kg 以下，過氧化苯甲醯的用量限制則是 60mg/kg 以下。
（三）MyGoPen 在 2019 年曾在查核報告中指出，此則訊息在 2014 年就曾流傳過，到了 2019 年則是加上 2016 年的新聞報導後重新流傳。2014 年時，食藥署也曾澄清「偶氮二甲醯胺」為合法食品添加劑，為國際間包括聯合國食品標準委員會、美國、加拿大、韓國等准許使用之麵粉改良劑。
資料來源：
中視新聞 -白皙有嚼勁 易致癌麵粉添加物做的?!
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 - 偶氮二甲醯胺
CNN - Subway to remove 'dough conditioner' chemical from bread
Azodicarbonamide (ADA) Frequently Asked Questions
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 - 過氧化苯甲醯
Substances Added to Food (formerly EAFUS) - BENZOYL PEROXIDE
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 - 苯甲酸
專家諮詢：林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海
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