台版廣末涼子 邀你品嚐道地日式鯛魚燒

（中央社記者邱柏勝台北2015年10月25日電）想要品嚐日本人氣甜點鯛魚燒嗎？現在，你不必飛去日本，只要來到捷運南京復興站附近的「若葉鯛魚燒」，有位貌似日本女星廣末涼子的正妹店長，將為你獻上道地的日式鯛魚燒！

「若葉鯛魚燒」位於台北市遼寧夜市巷弄內，週邊盡是住辦混合的老舊公寓，但「若葉」的日式風格外觀，讓人一眼就能看見店面的位置，店內裝潢匠心獨具：牆上櫃架擺放著名的日本岐阜縣「美濃燒」手工瓷碗，以及代表日本茶道精神的各式茶葉；細觀茶葉來源，是京都宇治的「北川半兵衛」，該店創立於1861年，至今已有逾150年歷史，號稱是「京都宇治?最高級抹茶」。

71年次的老闆娘兼店長陳姿樺（Ryoko）表示，大家對於京都宇治抹茶，想到的都是「中村藤吉、「伊藤久右衛門」兩家抹茶名店，但北川半兵衛也相當有名，只是不像前述兩家有開甜點店，而是單純的茶葉供應商。「我們店裡面的抹茶粉，全部都是從北川半兵衛進口。」

坐下不久，陳姿樺隨即送上店內的「定番」--薄皮鯛魚燒搭配抹茶豆漿。金黃色的酥脆外皮，浮現出內部餡料的顏色，顯見餅皮極薄、內餡厚實；一口咬下，抹茶香氣與紅豆餡的清甜在口中滿溢，且能感受到紅豆「粒粒分明」的滋味，「我們特別選擇屏東萬丹的紅豆，因為萬丹紅豆的栽種技術是來自北海道十勝」。

陳姿樺說，十勝是日本最有名的紅豆產地，品質最好，因此「若葉」剛開店時，她為維持鯛魚燒品質，紅豆都從十勝進口；後來考量長途運輸會影響紅豆鮮度，加上想支持本土農業的初衷，她親自下鄉與農民談合作，不僅確保原料品質，也對台灣農業貢獻心力。

至於抹茶豆漿，則是陳姿樺為迎合台灣消費者口味，所發想出來的新產品；入口時，一股濃濃的抹茶香氣，如同在喝抹茶般；但清爽微甜的回甘味，又像是在喝低糖豆漿，「這是日、台飲食文化的完美融合。」

陳姿樺說，她的鯛魚燒手藝，師承自日本東京四谷「WAKABA（若葉的日式發音）」鯛魚燒，是東京前三名的鯛魚燒店，老闆是個非常堅持傳統技術的人，「他覺得鯛魚燒就是只能包紅豆餡，包其他東西就不叫鯛魚燒了。」但台灣不像日本已經建立紅豆甜點文化，總喜歡有多樣化的選擇。為符合市場需求，「若葉」加入不少創新元素，「像是卡士達內餡的鯛魚燒，也是後來才開發的」。

雖然不斷創新，但陳姿樺還是有其堅持，「我希望能將鯛魚燒的精神與內涵，透過製作方式與口感，將它呈現給顧客。」也因此，她店內所有的烹飪器具，全部都是從日本進口。

其中最特別的，就是製作鯛魚燒的單剪式烤具，一支重達2.5公斤，含運來台灣的運費與關稅，要價新台幣1萬元，且每次只能烤一支鯛魚燒，「全台灣應該只有我們用單剪式烤具，原因無他，就是它烤出來的鯛魚燒，無論是外形細緻度與口感，都比機器烤的好多了。」

堅持天然食材、傳統烤具的結果，就是成本大幅增加。陳姿樺說，坊間的鯛魚燒一支大概在40元至45元左右，「我們的要60元至65元。」貴了近五成；然而，在眾多美食部落客的推薦下，愛吃甜食的饕客並未因高價卻步，而是「好康道相報」紛沓而至。記者採訪席間，不時有附近上班族利用午休時間來店外帶，「這比百貨公司日本美食展攤位賣的鯛魚燒，好吃好幾倍！」

也因此，「若葉」從開業初期、日營業額僅1050元的「慘淡經營」，短短半年就損益兩平，目前持續獲利。談及未來展望，陳姿樺說，華人比較沒有吃甜食的習慣，有些人覺得太甜不健康，但是適時、適度的甜食，其實有益身體健康。

有鑑於此，陳姿樺表示，「我未來展店，將會以推廣健康的甜食文化為目標！」或許是這樣樂觀爽朗的性格，讓若葉鯛魚燒的滋味，多了一份飽滿，也多了一份感動。